Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Profil senzorial: Căpșună, banană, măr roșu, iasomie, ananas, vanilie, bubblegum, pepene verde

Varietate: Borbon Sidra

Proces: Mosto Anaerobic (fermentație anaerobă cu adaos de mosto)

Origine: Tolima, Fresno, Columbia

Altitudine: 1.450 m deasupra nivelului mării

Fermă: Finca El Vergel, frații Elías și Shady Bayter

Proveniență

Din finca El Vergel, situată în celebra regiune columbiană Tolima, provine o cafea de avangardă, purtând semnătura vizionară a fraților Bayter. Finca, aflată în zona fertilă Fresno, la o altitudine de 1.450 de metri, beneficiază de un microclimat ideal, care favorizează dezvoltarea optimă a cireșelor de cafea.

Varietate

Bourbon Sidra este o varietate de Coffea Arabica selecționată în Ecuador și cultivată astăzi și în Columbia, în zone potrivite pentru cafeaua de specialitate. Originea sa genetică este încă disputată: este descrisă adesea ca o încrucișare între Bourbon și Typica, însă unele analize o apropie de varietățile etiopiene. Este apreciată pentru dulceață, aciditatea vibrantă și profilurile intense, fructate și florale, care amintesc de căpșuni, citrice, ananas și bubblegum. Îmbină finețea în ceașcă și o productivitate mai mare decât varietăți precum Gesha, fiind ideală pentru microloturi de înaltă calitate și pentru cei care caută complexitate senzorială în cafeaua de specialitate.

Procesul de fermentație

Această cafea este procesată printr-o metodă anaerobă inovatoare, numită „Mosto Anaerobic”, cu o durată de 72 de ore. În timpul fermentației, cireșele sunt puse în recipiente ermetice și scufundate într-un lichid („mosto”), obținut prin fermentarea anterioară a unei varietăți Java. Acest mosto, bogat în microorganisme naturale, permite boabelor să absoarbă arome unice și complexe, intensificând dulceața și profunzimea profilului senzorial.

Urmează o uscare atentă în două etape: mai întâi, o uscare controlată în silozuri, pentru a păstra calitatea, apoi o uscare lentă la soare, care durează până la 18 zile. Rezultatul final este o ceașcă elegantă, cu nuanțe aromatice distinctive, expresie autentică a tehnicii și terroir-ului columbian.

În ceașcă

În ceașcă se dezvăluie un caracter tropical și dulce, seducător: note vibrante de căpșună și banană se împletesc elegant cu nuanțe de măr roșu, iasomie și ananas. Totul este completat de o notă discretă de vanilie și de o notă finală surprinzătoare de bubblegum, care îi conferă cafelei o identitate unică și inconfundabilă.

Această cafea este creată pentru cunoscătorii aflați în căutarea unei experiențe senzoriale exclusive, care îmbină perfect bogăția terroir-ului columbian cu excelența tehnică a producătorilor.

Fiecare ceașcă este o adevărată călătorie aromatică, expresie autentică a pasiunii, creativității și inovației constante care definesc familia Bayter și ferma lor.

Recomandată pentru filtru și espresso — ideală la filtru pentru a scoate în evidență notele tropicale și florale, echilibrată și dulce la espresso.