Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Sensorisches Profil: Erdbeere, Banane, roter Apfel, Jasmin, Ananas, Vanille, Bubblegum, Wassermelone

Varietät: Borbon Sidra

Prozess: Mosto Anaerobic (anaerobe Fermentation mit Zugabe von Mosto)

Herkunft: Tolima, Fresno, Kolumbien

Anbauhöhe: 1.450 m ü. d. M.

Farm: Finca El Vergel, die Brüder Elías und Shady Bayter

Herkunft

Von der Finca El Vergel in der berühmten kolumbianischen Region Tolima stammt dieser avantgardistische Kaffee, der die visionäre Handschrift der Brüder Bayter trägt. Die Finca liegt in der fruchtbaren Gegend von Fresno auf 1.450 Metern Höhe. Das ideale Mikroklima begünstigt die optimale Entwicklung der Kaffeekirschen.

Varietät

Bourbon Sidra ist eine Varietät von Coffea Arabica, die in Ecuador selektiert wurde und heute auch in den für Specialty Coffee geeigneten Anbaugebieten Kolumbiens wächst. Ihre genetische Herkunft ist noch umstritten: Häufig wird sie als Kreuzung aus Bourbon und Typica beschrieben, doch einige Analysen weisen auf eine Verwandtschaft mit äthiopischen Varietäten hin. Sie wird für ihre Süße, ihre lebendige Säure und ihre intensiven fruchtigen und floralen Profile geschätzt, die an Erdbeere, Zitrusfrüchte, Ananas und Bubblegum erinnern. Sie vereint Eleganz in der Tasse mit einer höheren Produktivität als Varietäten wie Gesha und eignet sich damit ideal für hochwertige Microlots und für alle, die beim Specialty Coffee nach sensorischer Komplexität suchen.

Fermentationsprozess

Dieser Kaffee wird mit einem innovativen anaeroben Verfahren namens „Mosto Anaerobic“ verarbeitet, das 72 Stunden dauert. Während der Fermentation werden die Kaffeekirschen in luftdichte Behälter gegeben und in eine Flüssigkeit, den „Mosto“, getaucht. Dieser entsteht durch die vorherige Fermentation einer Java-Varietät. Der Mosto ist reich an natürlichen Mikroorganismen und ermöglicht es den Bohnen, einzigartige, komplexe Aromen aufzunehmen. So werden die Süße und die Tiefe des sensorischen Profils verstärkt.

Es folgt eine sorgfältige Trocknung in zwei Phasen: Zunächst werden die Bohnen kontrolliert in Silos getrocknet, damit ihre Qualität erhalten bleibt; anschließend trocknen sie langsam bis zu 18 Tage in der Sonne. Das Ergebnis ist eine elegante Tasse mit zahlreichen unverwechselbaren aromatischen Nuancen – ein authentischer Ausdruck der Technik und des kolumbianischen Terroirs.

In der Tasse

In der Tasse entfaltet sich ein tropischer, angenehm süßer Charakter: Lebendige Noten von Erdbeere und Banane verbinden sich elegant mit Nuancen von rotem Apfel, Jasmin und Ananas. Ein zarter Hauch von Vanille und eine überraschende Bubblegum-Note im Abgang runden das Profil ab und verleihen dem Kaffee eine einzigartige, unverwechselbare Identität.

Dieser Kaffee ist für Kenner gedacht, die ein exklusives Geschmackserlebnis suchen, in dem sich der Reichtum des kolumbianischen Terroirs und die technische Exzellenz der Produzenten perfekt vereinen.

Jede Tasse ist eine wahre aromatische Reise und ein authentischer Ausdruck der Leidenschaft, Kreativität und stetigen Innovation, die die Familie Bayter und ihre Farm auszeichnen.

Empfohlen für Filter und Espresso — ideal als Filterkaffee, um die tropischen und floralen Noten hervorzuheben, als Espresso ausgewogen und süß.