Siracusa, Anserma, Colombia | Anaerobic Natural FSC-9574

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Die Anserma Cooperative wurde 1967 gegründet und befindet sich im westlichen Teil des Departements Caldas. Ihr Hauptzweck ist die Vermarktung von Kaffee mit dem Ziel, die wirtschaftlichen, sozialen, technischen und kulturellen Bedingungen ihrer Mitglieder zu fördern und zu verbessern. Anserma hat derzeit 2.083 angeschlossene Kaffeebauern, die Kaffee aus den Gemeinden Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar und Viterbo liefern.

Unter Geschäftsführer Luis Miguel hat Anserma Technologien eingeführt und sich der Produktion von Spezialitätenkaffee zugewandt. Im Lager wurden temperaturkontrollierte Bereiche eingerichtet, die sich optimal für die Mikrolots eignen, welche die Produzenten liefern. Außerdem hat die Kooperative begonnen, erstmals mit Natural-Aufbereitung zu experimentieren, ohne die Produzenten einem Risiko auszusetzen. Die Kooperative hat zudem in eine Nuna Coffee-Trocknungsbox investiert, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit reguliert. Diese Boxen wurden in Kolumbien entwickelt, um den herausfordernden und ständig wechselnden täglichen Klimabedingungen in den kolumbianischen Anden entgegenzuwirken.

Dieses Lot heißt „Siracusa“ nach einem Berg in der Nähe des Hauptsitzes der Kooperative. Nach der Ernte und Sortierung wird der Kaffee gewaschen und 96 Stunden lang in luftdicht verschlossenen Fässern fermentiert. Anschließend wird er in der Trocknungsbox bei 35–40 Grad Celsius zwischen 100 und 120 Stunden getrocknet.