Colombia La Aldea Anaerobic Washed

Geschmacksnoten Waldfrucht-Milchshake, Minze & Lavendel
Region San Agustin, Huila
Farm La Aldea
Anbauhöhe 1.850 Meter
Varietäten Bourbon, typica, caturra & castillo
Aufbereitung Washed Anaerobic

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Über diesen Kaffee

Wilson ist 37 Jahre alt und Kaffeebauer in dritter Generation. Seine Farm La Aldea umfasst 16 Hektar, die seiner Familie gehören und in Kaffeeanbauflächen und einheimische Bergwälder unterteilt sind.

Sein aktives Leben als Kaffeebauer und Aufbereiter begann vor etwa 10 Jahren, als er in die Region zurückkehrte. Zuvor hatte er außerhalb der Farm eine Ausbildung in landwirtschaftlicher Bildung und der Technifizierung des Anbaus von Spezialitätenkaffee absolviert.

Wilson hatte die Möglichkeit, als Erbe seiner Eltern einen kleinen Teil dieser Farm zu erwerben: 5 Hektar mit Kaffee verschiedener Varietäten: Pink Bourbon, Typica, Caturra, Castillo, Tabi und Geisha.

Im Jahr 2021 schloss sich die Familie zusammen, um die verschiedenen Familienparzellen zu einer einzigen Farm zusammenzulegen. Außerdem wurden neue Pflanzen aus vorhandenen Samen gesetzt, die von ausgezeichneter Qualität waren und sich an den Boden angepasst hatten.

Dieser Kaffee wird anaerob gewaschen aufbereitet, um seine Komplexität, Klarheit und Beständigkeit in der Tasse hervorzuheben. Zunächst werden vollreife Kaffeekirschen sorgfältig ausgewählt und 48 Stunden lang im Ganzen fermentiert.

Nach dieser ersten Fermentation werden die Kaffeekirschen entpulpt und in versiegelte Fermentationstanks gegeben. Dort wird der Kaffee in einer aus derselben Varietät gewonnenen Flüssigkeit untergetaucht und etwa 36 Stunden lang in einem geschlossenen Kreislaufsystem fermentiert. Diese kontrollierte Umgebung sorgt für eine stabile Fermentation und trägt dazu bei, ein ausgeprägtes und gleichbleibendes Geschmacksprofil zu entwickeln.

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee bei Bedarf gewaschen, um verbliebenen Schleimzucker zu entfernen, und anschließend sorgfältig getrocknet. Die Trocknung dauert je nach Umgebungsbedingungen in der Regel zwischen 8 und 14 Tagen. So erreicht der Kaffee den optimalen Feuchtigkeitsgehalt und bewahrt zugleich seine einzigartigen Eigenschaften.

Dieser sehr süße Kaffee erinnert mit seinen intensiven Noten von Waldfrüchten und tropischen Früchten an einen Milchshake. Dazu kommen florale Noten, die uns an Lavendel und Minze erinnern.

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Wir rösten all unsere Kaffees jede Woche frisch.

Wir bieten all unsere Kaffees als ganze Bohnen an, da sie viel länger frisch bleiben als vorgemahlener Kaffee. Wenn du deinen Kaffee gemahlen haben möchtest, gib das bitte in den Anmerkungen an.