Colombia La Aldea Anaerobic Washed

Notes de dégustation Milk-shake aux fruits des bois, menthe et lavande
Région San Agustin, Huila
Ferme La Aldea
Altitude 1.850 mètres
Variétés Bourbon, typica, caturra et castillo
Procédé Lavé Anaerobic

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À propos de ce café

Wilson est un producteur de café de 37 ans, issu de la troisième génération. Sa ferme, La Aldea, s’étend sur 16 hectares appartenant aux membres de sa famille, répartis entre des cultures de café et des montagnes indigènes.

Sa carrière de producteur et de transformateur de café a commencé il y a environ 10 ans, lorsqu’il est revenu dans la région après avoir quitté la ferme pour poursuivre des études en enseignement agricole et en technification des cultures de café de spécialité.

Wilson a eu la possibilité d’acquérir une petite partie de cette ferme en héritage de ses parents, soit 5 hectares de caféiers de différentes variétés : Pink Bourbon, Typica, Caturra, Castillo, Tabi et Geisha.

En 2021, une alliance familiale a ensuite été créée afin de réunir les différentes parcelles de la famille en une seule ferme. De nouvelles cultures ont été plantées à partir de semences existantes, d’excellente qualité et adaptées au sol.

Ce café est soumis à un procédé lavé anaérobie conçu pour renforcer sa complexité, sa clarté et sa régularité en tasse. Le procédé commence par la sélection minutieuse de cerises de café bien mûres, qui fermentent entières pendant 48 heures.

Après cette première fermentation, les cerises sont dépulpées et transférées dans des cuves de fermentation hermétiques. Le café y est immergé dans un lixiviat extrait de la même variété, puis fermenté pendant environ 36 heures dans un système de circulation en circuit fermé. Cet environnement contrôlé favorise la stabilité de la fermentation et contribue à créer un profil aromatique distinct et régulier.

Une fois la fermentation terminée, le café est lavé si nécessaire afin d’éliminer le mucilage résiduel, puis séché avec soin. Le séchage dure généralement entre 8 et 14 jours, selon les conditions ambiantes, afin que le café atteigne un taux d’humidité optimal tout en préservant ses caractéristiques uniques.

C’est un café très sucré, aux notes prononcées de milk-shake aux fruits des bois et tropicaux, accompagnées de notes florales qui nous rappellent la lavande et la menthe.

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Nous torréfions tous nos cafés frais chaque semaine. Après votre commande, le café sera prêt à être expédié ou retiré sous 2 – 3 jours.

Nous proposons tous nos cafés en grains, car ils restent frais beaucoup plus longtemps que le café prémoulu. Si vous souhaitez que votre café soit moulu, veuillez l’indiquer dans les notes.