Colombia La Aldea Anaerobic Washed

Note di degustazione Frullato di frutti di bosco, menta e lavanda
Regione San Agustin, Huila
Fattoria La Aldea
Altitudine 1.850 metri
Varietà Bourbon, typica, caturra e castillo
Processo Anaerobico lavato

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Informazioni su questo caffè

Wilson è un coltivatore di caffè di 37 anni, alla terza generazione. La sua fattoria, La Aldea, si estende su 16 ettari di proprietà dei suoi familiari, suddivisi tra coltivazioni di caffè e foreste native.

La sua vita attiva da coltivatore e trasformatore di caffè è iniziata circa 10 anni fa, quando è tornato nella regione dopo aver vissuto lontano dalla fattoria per proseguire gli studi in formazione agricola e tecniche di coltivazione del caffè specialty.

Wilson ha avuto l’opportunità di ricevere in eredità dai genitori una piccola parte della fattoria: 5 ettari coltivati con diverse varietà di caffè: Pink Bourbon, Typica, Caturra, Castillo, Tabi e Geisha.

Nel 2021, poi, le famiglie hanno stretto un’alleanza per riunire i diversi appezzamenti familiari in un’unica fattoria; sono state inoltre piantate nuove colture a partire da semi già presenti, di qualità eccellente e ben adattati al terreno.

Questo caffè viene sottoposto a un processo anaerobico lavato, studiato per esaltarne la complessità, la limpidezza e la costanza in tazza. Il processo inizia con un’accurata selezione delle ciliegie di caffè completamente mature, che fermentano intere per 48 ore.

Al termine di questa prima fermentazione, le ciliegie vengono spolpate e trasferite in vasche di fermentazione sigillate. Qui il caffè viene immerso in un percolato estratto dalla stessa varietà e fermenta per circa 36 ore in un sistema di circolazione a circuito chiuso. Questo ambiente controllato favorisce la stabilità della fermentazione e contribuisce a sviluppare un profilo aromatico distintivo e costante.

Una volta terminata la fermentazione, il caffè viene lavato quanto basta per rimuovere la mucillagine residua, quindi essiccato con cura. L’essiccazione dura in genere dagli 8 ai 14 giorni, a seconda delle condizioni ambientali, così da raggiungere il livello di umidità ottimale preservando le sue caratteristiche uniche.

È un caffè molto dolce, con intense note di frutti di bosco e tropicali in frullato, accompagnate da note floreali che ci hanno ricordato la lavanda e la menta.

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Offriamo tutti i nostri caffè in chicchi, perché si mantengono freschi molto più a lungo rispetto al caffè premacinato. Se vuoi che il tuo caffè venga macinato, indicacelo nelle note.