Boliva Lucía Núñez Geisha

Per chi viene da fuori non è facile entrare in contatto con i produttori di caffè in contesti caotici come quello della Bolivia. Politica, cultura, rapporti di potere, relazioni umane e un ambiente naturale ostile si intrecciano e ci trascinano sempre più nel caos. Il produttore boliviano più famoso è Agricafe, mentre gli altri produttori restano una scatola nera.

Juan Boyan Guarachi, l’uomo dietro a Nayra Qata, è una figura chiave per aprire questa scatola nera. Si è ritirato da Agricafe, dove ha lavorato per molti anni, e l’anno scorso ha costruito un impianto di lavorazione a secco a La Paz. Ha iniziato a collaborare con i piccoli produttori per lavorare il loro caffè.

L’ambizione di Juan è far conoscere al mondo i piccoli produttori boliviani, ancora sconosciuti. Molti di loro portano il proprio caffè all’impianto di lavorazione a secco di Juan. Lui sa valutarne correttamente la qualità, lavorarlo al meglio, gestire i lotti e farli arrivare ai mercati del caffè di tutto il mondo. Dal punto di vista di una torrefazione, Juan è l’unico referente per i piccoli produttori boliviani ancora sconosciuti.

Quando abbiamo assaggiato il nuovo raccolto selezionato da Nayra Qata e Typica, la Geisha di Lucía Núñez è stata la protagonista. Lucía Núñez e Juan Pinto gestiscono la loro azienda agricola insieme, con ruoli distinti: Juan supervisiona la produzione di Catuai, mentre Lucía si occupa di quella di Java e Geisha. Juan Pinto ha lavorato in precedenza nell’impianto di lavorazione a umido e nel laboratorio di Agricafe, mentre Juan di Nayra Qata ha lavorato nello stesso periodo nell’impianto di lavorazione a secco di Agricafe: i due ex colleghi hanno quindi una lunga storia alle spalle. L’esperienza di Juan nel controllo qualità e nella valutazione del caffè dei piccoli produttori, maturata durante il periodo in Agricafe, insieme alle sue ottime capacità di valutazione, garantisce l’alta qualità del caffè prodotto dalla coppia.

In questo lotto abbiamo trovato una dolcezza e un’acidità che ricordano la pera, note floreali e un corpo simile a quello del tè bianco, oltre a una dolcezza che ricorda l’uva sultanina dorata.

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Offriamo tutti i nostri caffè in chicchi, perché si mantengono freschi molto più a lungo rispetto al caffè premacinato. Se preferisci il caffè macinato, indicalo nelle note.

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