Boliva Lucía Núñez Geisha

Il n’est pas facile pour les étrangers de nouer des liens avec les producteurs de café dans des environnements chaotiques comme la Bolivie. La politique, la culture, les rapports de pouvoir, les relations humaines et la rudesse de l’environnement naturel s’entremêlent et nous entraînent toujours plus loin dans le chaos. Le producteur bolivien le plus connu est Agricafe, et les autres producteurs restent dans une boîte noire.

Juan Boyan Guarachi, l’homme derrière Nayra Qata, est une personne clé pour ouvrir cette boîte noire. Il a pris sa retraite d’Agricafe, où il a travaillé pendant de nombreuses années, et a construit un moulin à sec à La Paz l’année dernière. Il a commencé à travailler avec de petits producteurs pour transformer leur café.

Juan ambitionne de mettre en lumière les petits producteurs de Bolivie qui sont encore inconnus du reste du monde. Nombre d’entre eux apportent leurs cafés au moulin à sec de Juan. Il sait en évaluer correctement la qualité, les transformer comme il se doit, gérer les lots et les faire parvenir aux marchés du café du monde entier. Du point de vue d’un torréfacteur, Juan est le seul interlocuteur pour les petits producteurs boliviens encore inconnus.

Lorsque nous avons dégusté la nouvelle récolte sélectionnée par Nayra Qata et Typica, le Geisha de Lucía Núñez a volé la vedette. Lucía Núñez et Juan Pinto gèrent leur ferme en couple, chacun ayant un rôle bien particulier : Juan supervise la production de Catuai, tandis que Lucía s’occupe de la production de Java et de Geisha. Juan Pinto a auparavant travaillé au moulin humide et au laboratoire d’Agricafe, tandis que Juan de Nayra Qata travaillait au moulin à sec d’Agricafe à la même époque, ce qui leur a permis de tisser des liens de longue date en tant qu’anciens collègues. L’expérience de Juan en matière de contrôle qualité, acquise en évaluant le café de petits producteurs lorsqu’il travaillait chez Agricafe, ainsi que son grand sens de l’évaluation, garantissent la qualité élevée du café produit par le couple.

Dans ce lot, nous avons trouvé une douceur et une acidité qui évoquent la poire, des notes florales, un corps semblable à celui du thé blanc et une douceur rappelant les raisins dorés.

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Nous torréfions tous nos cafés frais chaque semaine.

Nous proposons tous nos cafés en grains, car ils restent frais bien plus longtemps que le café prémoulu. Si vous souhaitez que votre café soit moulu, veuillez l’indiquer dans les notes.

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