Brazil Dulce

Notes de dégustation Chocolat & noix
Région Paraná
Ferme Capricornio Coffee Partners
Altitude 700 – 1000 mètres
Variété Diverses
Procédé Honey

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À propos de ce café

Qualité et régularité. Pour un agriculteur, il n’est pas facile de retrouver le même profil aromatique que l’année précédente lorsque la météo et les conditions changent chaque année, voire au fil des saisons. C’est même parfois impossible. C’est pourquoi l’équipe de Q-graders de Capricornio Coffees déguste tous les cafés des plus d’une douzaine de fazendas partenaires et de groupes de producteurs, les évalue selon leur goût et leur qualité, puis crée des assemblages de cafés de fermes, uniquement en fonction de leur goût. Depuis 2022, Capricornio Coffees a conçu un programme pour atteindre la stabilité aromatique recherchée tout en s’approvisionnant uniquement auprès des mêmes partenaires, année après année, au sein de son réseau de confiance : São Jerónimo da Serra, Mulheres do Café Matão, Fazenda Fronteira et Fazenda California. Par exemple, l’assemblage Dulce Signature est décrit comme un chocolat noir au corps épais, rond et doux. Une année, il peut contenir davantage de café de Fazenda California et moins de São Jerónimo da Serra. L’année suivante, la proportion peut être inversée.

La composition des fermes dans le sac de café peut changer, mais les fermes évoluent elles aussi. Dans le cadre du 4 Seasons Project de Capricornio, elles bénéficient gratuitement d’un accompagnement agronomique, avec la visite d’un agronome tous les 60 jours. Ensemble, ils évaluent la santé des plants et des sols et réalisent des mesures pédologiques afin de déterminer quelles parties des fermes nécessitent une attention particulière. Ce partenariat solide et ces connaissances de pointe contribuent à un avenir durable.

Nous travaillons avec l’assemblage Dulce depuis 2017, et il a depuis fait ses preuves comme valeur sûre pour de nombreux cafés. Il est accompagné de son propre rapport de traçabilité, qui nous permet de savoir précisément quelles fermes ont contribué à chaque assemblage, année après année.

Le profil en tasse offre tout ce que nous recherchons dans un bon café brésilien : un beau corps et une belle douceur, une acidité légère, ainsi que de riches saveurs de chocolat et de noix, sans aucune note fruitée. Un véritable favori du public.

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Import Bean

Nous proposons tous nos cafés en grains, car ils restent frais beaucoup plus longtemps que le café prémoulu. Si vous souhaitez que votre café soit moulu, veuillez le préciser dans les notes.