Colombia La Aldea Anaerobic Washed

Note de gust Milkshake de fructe de pădure, mentă și lavandă
Regiune San Agustin, Huila
Fermă La Aldea
Altitudine 1.850 de metri
Varietăți Bourbon, typica, caturra și castillo
Procesare Washed Anaerobic

---

Despre această cafea

Wilson este un fermier de cafea în vârstă de 37 de ani, aflat la a treia generație. Ferma sa, La Aldea, se întinde pe 16 hectare deținute de membrii familiei sale, împărțite între culturi de cafea și pădure nativă.

Viața sa activă de fermier și procesator de cafea a început în urmă cu aproximativ 10 ani, când s-a întors în regiune după ce a locuit în afara fermei și și-a continuat studiile în educație agricolă și tehnificarea culturilor de cafea de specialitate.

Wilson a avut ocazia să moștenească de la părinții săi o mică parte din acea fermă, constând în 5 hectare cultivate cu diferite varietăți de cafea: Pink Bourbon, Typica, Caturra, Castillo, Tabi și Geisha.

Apoi, în 2021, familiile au format o alianță pentru a uni diferitele loturi ale familiei într-o singură fermă, iar noi culturi au fost plantate din semințe existente, de calitate excelentă și adaptate solului.

Această cafea este procesată prin metoda anaerobă spălată, concepută pentru a-i spori complexitatea, claritatea și consistența în ceașcă. Procesul începe cu selectarea atentă a cireșelor de cafea complet coapte, care sunt fermentate întregi timp de 48 de ore.

După această fermentare inițială, cireșele sunt decojite, iar cafeaua este transferată în tancuri de fermentare sigilate. Acolo, cafeaua este scufundată într-un levigat extras din aceeași varietate și fermentată timp de aproximativ 36 de ore într-un sistem de circulație în circuit închis. Acest mediu controlat favorizează stabilitatea fermentării și contribuie la dezvoltarea unui profil de gust distinct și consistent.

După încheierea fermentării, cafeaua este spălată după caz pentru a îndepărta mucilagiul rămas, apoi este uscată cu grijă. Uscarea durează de obicei între 8 și 14 zile, în funcție de condițiile de mediu, permițând cafelei să atingă nivelul optim de umiditate, păstrându-și totodată caracteristicile unice.

Este o cafea foarte dulce, cu note intense de milkshake de fructe de pădure și fructe tropicale, însoțite de note florale care ne-au amintit de lavandă și mentă.

---

Oferim toate cafelele noastre boabe, deoarece se păstrează proaspete mult mai mult timp decât cafeaua premăcinată. Dacă vrei să primești cafeaua măcinată, te rugăm să menționezi acest lucru în note.