Colombia La Aldea Anaerobic Washed

Smaaknoten Milkshake van bosfruit, munt & lavendel
Regio San Agustin, Huila
Boerderij La Aldea
Hoogte 1.850 meter
Variëteit Bourbon, typica, caturra & castillo
Verwerking Washed Anaerobic

---

Over deze koffie

Wilson is een 37-jarige koffieboer van de derde generatie. Zijn boerderij, La Aldea, beslaat 16 hectare en is eigendom van zijn familieleden. De grond is verdeeld over koffieteelt en inheemse bossen.

Zijn actieve leven als koffieboer en verwerker begon ongeveer 10 jaar geleden, toen hij terugkeerde naar de regio na buiten de boerderij te hebben gewoond en zijn studie in agrarisch onderwijs en de technificatie van specialty coffee-teelt te hebben afgerond.

Wilson kreeg de kans om een klein deel van de boerderij als erfenis van zijn ouders te verwerven: 5 hectare met koffie van verschillende variëteiten: Pink Bourbon, Typica, Caturra, Castillo, Tabi en Geisha.

In 2021 vormde de familie een samenwerkingsverband om de verschillende familiepercelen samen te voegen tot één boerderij. Er zijn nieuwe gewassen aangeplant uit bestaande zaden die van uitstekende kwaliteit waren en goed aangepast aan de bodem.

Deze koffie wordt verwerkt volgens een anaerobic washed-proces, dat is ontworpen om de complexiteit, helderheid en consistentie in de kop te versterken. Het proces begint met een zorgvuldige selectie van volledig rijpe koffiebessen, die 48 uur lang in hun geheel fermenteren.

Na deze eerste fermentatie worden de koffiebessen ontpulpt en overgebracht naar afgesloten fermentatietanks. Daar wordt de koffie ondergedompeld in leachaat dat uit dezelfde variëteit is gewonnen en ongeveer 36 uur gefermenteerd in een gesloten circulatiesysteem. Deze gecontroleerde omgeving bevordert een stabiele fermentatie en helpt een onderscheidend, consistent smaakprofiel te ontwikkelen.

Na afloop van de fermentatie wordt de koffie zo nodig gewassen om achtergebleven mucilage te verwijderen, waarna hij zorgvuldig wordt gedroogd. Het drogen duurt doorgaans 8 tot 14 dagen, afhankelijk van de omgevingsomstandigheden. Zo bereikt de koffie het optimale vochtgehalte en blijven de unieke eigenschappen behouden.

Dit is een heel zoete koffie, met uitgesproken smaaknoten van milkshake met bosfruit en tropisch fruit, aangevuld met florale tonen die ons deden denken aan lavendel en munt.

---

Al onze koffies worden elke week vers gebrand.

We bieden al onze koffies aan als bonen, omdat ze veel langer vers blijven dan voorgemalen koffie. Als je je koffie gemalen wilt hebben, geef dit dan aan bij de opmerkingen.