Trust The Process - Campo Hermoso Anaerobic Black Honey

Edwin Noreña is een koffieproducent van de derde generatie uit Circasia, Quindío, in het hart van Colombia’s koffiegebied. Als opgeleid agronoom combineert Edwin kennis die van generatie op generatie is doorgegeven met een onverzadigbare nieuwsgierigheid naar unieke smaakprofielen en innovatieve processen. Dit is de eerste keer dat we een koffie aanbieden die Edwin op deze manier heeft geproduceerd: met hop en mout in het fermentatieproces (daarover hieronder meer). Ben je fan van IPA? Dan zul je deze koffie heerlijk vinden! Verwacht smaaknoten van lemondrop-hop, gekaramelliseerde grapefruit, aardbeienthee en kersentaart. Uniek door de diepte en complexiteit.

Gewicht 8 oz. (227 g)

Edwin Noreña is een koffieproducent van de derde generatie uit Circasia, Quindío, in het hart van Colombia’s koffiegebied. Als opgeleid agronoom combineert Edwin kennis die van generatie op generatie is doorgegeven met een onverzadigbare nieuwsgierigheid naar unieke smaakprofielen en innovatieve processen.

Voor deze koffie worden de koffiebessen met de hand geplukt en op maximale rijpheid geselecteerd. Na het drijven om de dichtheid te bepalen, gaan de overgebleven koffiebessen in afgesloten vaten voor een anaerobe fermentatie van 120 uur. Vervolgens wordt de koffie droog gepulpt (de buitenste schil wordt verwijderd, zodat de mucilage behouden blijft) en geïnjecteerd met een mengsel van hop en mout. Daarna gaat de koffie terug in de vaten voor nog eens 96 uur anaerobe fermentatie. In de laatste fase droogt de koffie langzaam op verhoogde bedden in de schaduw, gedurende 20 tot 25 dagen, tot het gewenste vochtpercentage is bereikt.