Trust The Process - Campo Hermoso Anaerobic Black Honey

Edwin Noreña es un productor de café de tercera generación de Circasia, Quindío, situado en el corazón del eje cafetero de Colombia. Agrónomo de formación, Edwin aporta conocimientos transmitidos de generación en generación, además de una insaciable curiosidad por los perfiles de taza únicos y los procesos innovadores. Es la primera vez que ofrecemos un café como el que Edwin ha producido aquí: incorpora lúpulo y malta al proceso de fermentación (más información abajo). Si te gusta la IPA, ¡te encantará este café! Busca notas de lúpulo Lemondrop, pomelo caramelizado, té de fresa y tarta de cereza. Único por su profundidad y complejidad.

Peso: 8 oz (227 g)

Edwin Noreña es un productor de café de tercera generación de Circasia, Quindío, situado en el corazón del eje cafetero de Colombia. Agrónomo de formación, Edwin aporta conocimientos transmitidos de generación en generación, además de una insaciable curiosidad por los perfiles de taza únicos y los procesos innovadores.

Para este café, las cerezas se recolectan a mano y se seleccionan cuando alcanzan su punto máximo de maduración. Tras sumergirlas en agua para separarlas por densidad, las cerezas restantes se colocan en bidones sellados para una fase de fermentación anaeróbica de 120 horas. Después, el café se despulpa en seco (se retira la piel exterior y se conserva el mucílago) y se inyecta con una mezcla de lúpulo y malta antes de volver a colocarlo en los bidones durante otras 96 horas de fermentación anaeróbica. En la etapa final, el café se seca lentamente en camas elevadas y a la sombra durante 20-25 días, hasta alcanzar el porcentaje de humedad deseado.