Trust The Process - Santa Clara Carbonic Maceration Washed

Esta variedad Pink Bourbon nos llega de la mano de Jose Giraldo, un productor a la vanguardia del procesamiento experimental en Colombia. Para este café, las cerezas maduras se seleccionan y clasifican a mano antes de iniciar un proceso de fermentación en dos etapas que combina elementos del procesamiento natural, honey y lavado. El proceso dura casi tres meses y da como resultado una taza agridulce, con sabores a lichi y kiwi maduro, y una acidez equilibrada, similar a la del vino. ¡Desplázate hacia abajo para consultar todos los detalles del procesamiento!

Peso 8 oz. (227 g)

Esta variedad Pink Bourbon nos llega de la mano de Jose Giraldo, un productor a la vanguardia del procesamiento experimental en Colombia. Conocida por su llamativo color y su perfil de taza distintivo, Pink Bourbon es un híbrido de las variedades Red Bourbon y Yellow Bourbon, relativamente nuevo en el café de especialidad y cultivado principalmente por productores de Huila, Colombia. Para este café en particular, las cerezas maduras se seleccionan y clasifican a mano antes de iniciar un proceso de fermentación en dos etapas que dura casi tres meses. 

Primero, las cerezas enteras se introducen en bidones durante 36 horas, en un entorno anaeróbico con temperatura controlada. Esto significa que una válvula unidireccional permite que salga el CO2, pero impide la entrada de oxígeno. Sin sacarlo de los bidones, el café se carga en camiones y se transporta desde Huila hasta Quindío, a unas 10 horas de distancia. Una vez completada esta primera fase, se abren los bidones y se despulpa la cereza en seco.

Con la piel exterior retirada y el mucílago pegajoso aún intacto, las cerezas se vuelven a colocar en los bidones durante 24 horas más de maceración carbónica, es decir, sin utilizar la válvula, para que el CO2 pueda enriquecer por completo el contenido de los bidones. Por último, se retira el café, se lava para eliminar el mucílago restante y se deja en agua fresca otras 24 horas antes de extenderlo en camas elevadas para que se seque «lentamente» y, después, se «estabilice» en una bodega oscura, fresca y seca antes del trillado. Desde la cosecha hasta el trillado, el proceso suele durar tres meses. – Información de Café 1959 y Yellow Rooster.