Trust The Process - Santa Clara Carbonic Maceration Washed

Acest soi Pink Bourbon vine de la Jose Giraldo, un producător aflat în avangarda procesării experimentale din Colombia. Pentru această cafea, cireșele coapte sunt selectate și sortate manual înainte de a începe un proces de fermentare în două etape, care îmbină elemente ale procesării natural, honey și washed. Procesul durează aproape 3 luni, iar cafeaua obținută are un gust dulce-acrișor, cu note de lychee, kiwi copt și o aciditate echilibrată, asemănătoare vinului. Derulează în jos pentru detalii complete despre procesare!

Greutate 8 oz. (227 g)

Acest soi Pink Bourbon vine de la Jose Giraldo, un producător aflat în avangarda procesării experimentale din Colombia. Cunoscut pentru culoarea sa izbitoare și profilul distinct al ceștii, Pink Bourbon, un hibrid al soiurilor Red și Yellow Bourbon, este încă relativ nou în lumea cafelei de specialitate și este cultivat în principal de producători din Huila, Colombia. Pentru această cafea, cireșele coapte sunt selectate și sortate manual înainte de a începe un proces de fermentare în două etape, care durează aproape 3 luni. 

Mai întâi, cireșele întregi sunt puse în butoaie timp de 36 de ore, într-un mediu anaerob cu temperatură controlată. Asta înseamnă că o supapă unidirecțională permite evacuarea CO2, dar nu și pătrunderea oxigenului. Cât timp se află încă în butoaie, cafeaua este încărcată în camioane și transportată din Huila în Quindío, la aproximativ 10 ore distanță. După încheierea primei etape, butoaiele sunt deschise, iar cireșele sunt depulpate fără apă.

Cu pielița îndepărtată și mucilagiul lipicios încă intact, cireșele sunt puse din nou în butoaie pentru încă 24 de ore de macerare carbonică — fără supapă, astfel încât CO2 să îmbogățească pe deplin conținutul butoiului. În cele din urmă, cafeaua este scoasă, spălată pentru a îndepărta mucilagiul rămas și ținută în apă proaspătă încă 24 de ore, înainte de a fi întinsă pe paturi înălțate pentru o „uscare lentă”, apoi „stabilizată” într-un depozit întunecos, răcoros și uscat, înainte de decorticare și expediere. De la recoltare până la decorticare, procesul durează de obicei trei luni. – Informații de la Café 1959 & Yellow Rooster.