Trust The Process - Santa Clara Carbonic Maceration Washed

Questa varietà Pink Bourbon arriva da Jose Giraldo, un produttore all’avanguardia nella lavorazione sperimentale del caffè in Colombia. Per questo caffè, le ciliegie mature vengono selezionate e cernite a mano prima di iniziare un processo di fermentazione in due fasi, che combina elementi dei metodi natural, honey e washed. Il processo dura quasi 3 mesi e dà una tazza dolcemente acidula, con note di litchi, kiwi maturo e un’acidità equilibrata, simile a quella del vino. Scorri verso il basso per scoprire tutti i dettagli della lavorazione!

Peso 8 oz. (227g)

Questa varietà Pink Bourbon arriva da Jose Giraldo, un produttore all’avanguardia nella lavorazione sperimentale del caffè in Colombia. Nota per il suo colore sorprendente e il profilo in tazza distintivo, la Pink Bourbon, un ibrido delle varietà Red e Yellow Bourbon, è ancora relativamente nuova nel mondo del caffè specialty e viene coltivata principalmente dai produttori di Huila, in Colombia. Per questo caffè in particolare, le ciliegie mature vengono selezionate e cernite a mano prima di iniziare un processo di fermentazione in due fasi, che dura quasi 3 mesi. 

Per prima cosa, le ciliegie intere vengono messe in fusti per 36 ore in un ambiente anaerobico a temperatura controllata: una valvola unidirezionale permette alla CO2 di fuoriuscire, ma impedisce all’ossigeno di entrare. Il caffè viene poi caricato sui camion mentre è ancora nei fusti e trasportato da Huila a Quindío, a circa 10 ore di distanza. Al termine di questa prima fase, i fusti vengono aperti e le ciliegie vengono spolpate a secco.

Una volta rimossa la buccia esterna, la polpa vischiosa viene lasciata intatta e le ciliegie vengono rimesse nei fusti per altre 24 ore di macerazione carbonica: in questa fase non si usa alcuna valvola, così la CO2 può arricchire completamente il contenuto dei fusti. Infine, il caffè viene rimosso, lavato per eliminare la polpa rimasta e immerso in acqua dolce per altre 24 ore, prima di essere steso su letti rialzati per un’«essiccazione lenta» e poi «stabilizzato» in un magazzino buio, fresco e asciutto, prima della decorticatura e della spedizione. Dal raccolto alla decorticatura, il processo dura solitamente tre mesi. – Informazioni da Café 1959 & Yellow Rooster.