Trust The Process - Santa Clara Carbonic Maceration Washed

Diese Pink-Bourbon-Varietät stammt von Jose Giraldo, einem Produzenten, der bei der experimentellen Aufbereitung in Kolumbien ganz vorne mit dabei ist. Für diesen Kaffee werden reife Kirschen von Hand ausgewählt und sortiert, bevor ein zweistufiger Fermentationsprozess beginnt, der Elemente der Natural-, Honey- und Washed-Aufbereitung vereint. Der Prozess dauert fast drei Monate. Das Ergebnis ist eine angenehm säuerlich-süße Tasse mit Geschmacksnoten von Litschi und reifer Kiwi sowie ausgewogener, weinartiger Säure. Weiter unten findest du alle Details zur Aufbereitung!

Gewicht: 8 oz. (227g)

Diese Pink-Bourbon-Varietät stammt von Jose Giraldo, einem Produzenten, der bei der experimentellen Aufbereitung in Kolumbien ganz vorne mit dabei ist. Pink Bourbon ist für seine auffällige Farbe und sein unverwechselbares Tassenprofil bekannt. Als Kreuzung aus den Varietäten Red Bourbon und Yellow Bourbon ist Pink Bourbon in der Welt des Spezialitätenkaffees noch relativ neu und wird hauptsächlich von Produzenten in Huila, Kolumbien, angebaut. Für diesen speziellen Kaffee werden reife Kirschen von Hand ausgewählt und sortiert, bevor ein zweistufiger Fermentationsprozess beginnt, der fast drei Monate dauert.

Zunächst werden ganze Kirschen 36 Stunden lang in Fässern in einer temperaturkontrollierten anaeroben Umgebung gelagert. Ein Einwegventil lässt dabei CO2 entweichen, aber keinen Sauerstoff hinein. Während der Kaffee noch in den Fässern ist, wird er auf Lastwagen verladen und von Huila nach Quindío transportiert – eine Fahrt von etwa zehn Stunden. Nach Abschluss dieser ersten Phase werden die Fässer geöffnet und die Kirschen trocken entpulpt.

Die Kirschen kommen mit entfernter Außenschale und noch intaktem, klebrigem Fruchtfleisch zurück in die Fässer und werden dort weitere 24 Stunden karbonisch mazeriert. Das bedeutet, dass kein Ventil verwendet wird und das CO2 den Inhalt des Fasses vollständig anreichert. Schließlich wird der Kaffee entnommen, vom restlichen Fruchtfleisch gewaschen und weitere 24 Stunden in frischem Wasser eingeweicht. Anschließend wird er auf erhöhten Trockenbetten langsam getrocknet und dann in einem dunklen, kühlen und trockenen Lagerhaus stabilisiert, bevor er geschält und verschifft wird. Von der Ernte bis zum Schälen dauert der Prozess normalerweise drei Monate. – Informationen von Café 1959 & Yellow Rooster.