Trust The Process - Santa Clara Carbonic Maceration Washed

Ta odmiana Pink Bourbon pochodzi od Jose Giraldo, producenta wyznaczającego nowe kierunki w eksperymentalnej obróbce kawy w Kolumbii. Do przygotowania tej kawy dojrzałe owoce kawowca są ręcznie selekcjonowane i sortowane przed rozpoczęciem dwuetapowej fermentacji, która łączy elementy obróbki natural, honey i washed. Proces trwa niemal 3 miesiące, a jego efektem jest słodko-kwaśna kawa z nutami liczi i dojrzałego kiwi oraz zrównoważoną, winną kwasowością. Przewiń w dół, aby poznać szczegóły obróbki!

Waga 8 oz. (227 g)

Ta odmiana Pink Bourbon pochodzi od Jose Giraldo, producenta wyznaczającego nowe kierunki w eksperymentalnej obróbce kawy w Kolumbii. Pink Bourbon, znana z wyrazistego koloru i charakterystycznego profilu w filiżance, jest krzyżówką odmian Red Bourbon i Yellow Bourbon. Wciąż jest stosunkowo nowa w świecie kaw specialty i uprawiana głównie przez producentów w Huila w Kolumbii. Do przygotowania tej konkretnej kawy dojrzałe owoce kawowca są ręcznie selekcjonowane i sortowane przed rozpoczęciem dwuetapowej fermentacji, która trwa niemal 3 miesiące. 

Najpierw całe owoce kawowca umieszcza się w beczkach na 36 godzin w kontrolowanej temperaturze i środowisku beztlenowym. Oznacza to, że zawór jednokierunkowy pozwala uchodzić CO2, ale nie dopuszcza tlenu do środka. Gdy kawa wciąż znajduje się w beczkach, jest ładowana na ciężarówki i przewożona z Huila do Quindío — podróż trwa około 10 godzin. Po zakończeniu pierwszego etapu beczki są otwierane, a owoce kawowca poddawane są obróbce dry pulped.

Po usunięciu zewnętrznej skórki, gdy lepki miąższ wciąż pozostaje na ziarnach, owoce kawowca trafiają z powrotem do beczek na kolejne 24 godziny maceracji węglanowej. Oznacza to, że nie używa się zaworu, a CO2 może w pełni nasycić zawartość beczki. Następnie kawę wyjmuje się, wypłukuje pozostały miąższ i moczy przez kolejne 24 godziny w świeżej wodzie, po czym rozkłada na podwyższonych łożach, aby „powoli wyschła”, a następnie „ustabilizowała się” w ciemnym, chłodnym i suchym magazynie przed łuskaniem i wysyłką. Od zbiorów do łuskania proces trwa zwykle trzy miesiące. – Informacje od Café 1959 i Yellow Rooster.