Trust The Process - Santa Clara Carbonic Maceration Washed

Cette variété Pink Bourbon nous vient de Jose Giraldo, un producteur à la pointe des méthodes de traitement expérimentales en Colombie. Pour ce café, les cerises mûres sont sélectionnées et triées à la main avant d’entamer un processus de fermentation en deux étapes qui emprunte des éléments aux méthodes natural, honey et washed. Après près de trois mois, le résultat en tasse est agréablement acidulé, avec des arômes de litchi et de kiwi mûr, ainsi qu’une acidité équilibrée évoquant le vin. Faites défiler la page pour découvrir tous les détails du traitement !

Poids : 8 oz (227 g)

Cette variété Pink Bourbon nous vient de Jose Giraldo, un producteur à la pointe des méthodes de traitement expérimentales en Colombie. Reconnu pour sa couleur saisissante et son profil en tasse distinctif, le Pink Bourbon, hybride des variétés Red Bourbon et Yellow Bourbon, est encore relativement nouveau dans le monde du café de spécialité et est principalement cultivé par des producteurs de Huila, en Colombie. Pour ce café en particulier, les cerises mûres sont sélectionnées et triées à la main avant d’entamer un processus de fermentation en deux étapes qui dure près de trois mois. 

Tout d’abord, les cerises entières sont placées dans des fûts pendant 36 heures, dans un environnement anaérobie à température contrôlée. Une valve unidirectionnelle permet au CO2 de s’échapper, mais empêche l’oxygène d’entrer. Toujours dans les fûts, le café est chargé sur des camions et transporté de Huila à Quindío, à environ 10 heures de route. Une fois cette première étape terminée, les fûts sont ouverts et les cerises sont dépulpées à sec.

La peau extérieure retirée et le mucilage collant encore intact, les cerises sont replacées dans les fûts pour 24 heures supplémentaires de macération carbonique — sans valve, afin que le CO2 enrichisse pleinement le contenu des fûts. Le café est ensuite retiré, lavé pour éliminer le mucilage restant, puis trempé dans de l’eau douce pendant 24 heures supplémentaires avant d’être étalé sur des lits surélevés pour un « séchage lent », puis « stabilisé » dans un entrepôt sombre, frais et sec, avant le décorticage. De la récolte au décorticage, le processus dure généralement trois mois. – Informations de Café 1959 & Yellow Rooster.