Trust The Process - Santa Clara Carbonic Maceration Washed

Deze Pink Bourbon-variëteit komt van Jose Giraldo, een producent die vooroploopt in de experimentele verwerking van Colombiaanse koffie. Voor deze koffie worden rijpe koffiebessen met de hand geselecteerd en gesorteerd voordat een tweestapsfermentatieproces begint, met elementen van natural, honey en washed verwerking. Het proces neemt bijna drie maanden in beslag en levert een kop koffie op die zoetzuur smaakt, met tonen van lychee en rijpe kiwi en een gebalanceerde, wijnachtige aciditeit. Scroll naar beneden voor alle details over de verwerking!

Gewicht 8 oz. (227 g)

Deze Pink Bourbon-variëteit komt van Jose Giraldo, een producent die vooroploopt in de experimentele verwerking van Colombiaanse koffie. Pink Bourbon staat bekend om zijn opvallende kleur en uitgesproken smaakprofiel. Deze hybride van de variëteiten Red Bourbon en Yellow Bourbon is nog relatief nieuw in de specialty coffee en wordt voornamelijk geteeld door producenten in Huila, Colombia. Voor deze koffie worden rijpe koffiebessen met de hand geselecteerd en gesorteerd voordat een tweestapsfermentatieproces begint, dat bijna drie maanden in beslag neemt. 

Eerst worden hele koffiebessen 36 uur in vaten geplaatst in een temperatuurgecontroleerde, anaerobe omgeving. Dat betekent dat een eenrichtingsventiel CO2 naar buiten laat ontsnappen, maar geen zuurstof binnenlaat. Terwijl de koffie nog in de vaten zit, worden die op vrachtwagens geladen en van Huila naar Quindío vervoerd, ongeveer 10 uur rijden. Na deze eerste fase worden de vaten geopend en worden de koffiebessen droog ontpulpt.

De koffiebessen, waarvan de buitenste schil is verwijderd maar het kleverige slijmvlies nog intact is, gaan terug in de vaten voor nog eens 24 uur carbonische maceratie. Dat betekent dat er geen ventiel wordt gebruikt en de CO2 de inhoud van het vat volledig kan verrijken. Daarna wordt de koffie eruit gehaald, gewassen om het resterende slijmvlies te verwijderen en nog eens 24 uur in vers water geweekt, voordat deze op verhoogde bedden wordt gelegd om “langzaam te drogen” en vervolgens wordt “gestabiliseerd” in een donker, koel en droog magazijn, voor het frezen en verzenden. Van de oogst tot het frezen duurt het proces meestal drie maanden. – Informatie van Café 1959 & Yellow Rooster.