Trust The Process - Campo Hermoso Anaerobic Black Honey

Edwin Noreña est un producteur de café de troisième génération originaire de Circasia, dans le Quindío, situé au cœur de la région caféière colombienne. Agronome de formation, Edwin met à profit son savoir-faire transmis de génération en génération ainsi qu’une curiosité insatiable pour les profils de tasse uniques et les procédés innovants. C’est la première fois que nous proposons un café comme celui qu’Edwin a produit ici : il incorpore du houblon et du malt au processus de fermentation (vous en saurez plus ci-dessous). Si vous aimez les IPA, vous allez adorer ce café ! Attendez-vous à des notes de houblon Lemondrop, de pamplemousse caramélisé, de thé à la fraise et de tarte aux cerises. Un café unique, d’une grande profondeur et d’une belle complexité.

Poids : 8 oz (227 g)

Edwin Noreña est un producteur de café de troisième génération originaire de Circasia, dans le Quindío, situé au cœur de la région caféière colombienne. Agronome de formation, Edwin met à profit son savoir-faire transmis de génération en génération ainsi qu’une curiosité insatiable pour les profils de tasse uniques et les procédés innovants.

Pour ce café, les cerises sont cueillies à la main et sélectionnées à maturité optimale. Après avoir été mises à flotter pour les trier selon leur densité, les cerises restantes sont placées dans des fûts hermétiques pour une phase de fermentation anaérobie de 120 heures. À l’issue de cette étape, le café est dépulpé à sec (la peau externe est retirée, tandis que le mucilage est conservé), puis un mélange de houblon et de malt y est injecté avant de le remettre dans les fûts pour 96 heures supplémentaires de fermentation anaérobie. Pour finir, le café sèche lentement sur des lits surélevés et ombragés pendant 20 à 25 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité.