Villa Betulia - Kolumbien

• Goût : ananas, prune, sucre roux (filtre) ; pêche, mangue, nougat, éclats de fèves de cacao (espresso)
• Procédé : anaerobic natural
• Variété : Variedad de Colombia
• Origine : Acevedo, Huila, Colombie
• Importateur : Cafe Imports Europe

Récolte : 12.25 – 02.26

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La Finca Villa Betulia se trouve dans la région colombienne de Huila et est exploitée par Luis Anibal Calderon avec sa famille. Au fil des ans, Luis s’est spécialisé dans la production de cafés de spécialité de grande qualité et expérimente notamment différentes méthodes de traitement. Dès 2016, il faisait partie des 30 finalistes du prestigieux concours Huila Best Cup. Ce café est un natural traité en anaérobie de la variété Colombia. Après la récolte sélective des cerises de café bien mûres, celles-ci fermentent pendant 25 heures, avant d’être séchées lentement pendant 25 jours en moyenne dans un séchoir parabolique couvert. Le résultat est un profil en tasse intense et complexe, aux notes de chocolat noir, de baies séchées, de canneberges compotées et d’une délicate touche de vanille. Une acidité marquée évoquant les fruits fermentés s’associe à une douceur légère et discrète.

L’histoire de la Finca Villa Betulia commence par une petite parcelle offerte à Luis Anibal Calderon par son père. Depuis, il a progressivement agrandi la ferme et continuellement perfectionné ses méthodes de culture et, en particulier, de traitement. Aujourd’hui, il exploite la finca avec sa famille, qui participe étroitement aux différentes étapes du travail. La ferme se trouve près d’Acevedo, dans le Huila, à environ 1 450 mètres d’altitude. Cette région du sud-ouest de la Colombie s’étend entre les cordillères Centrale et Orientale des Andes et compte parmi les principales régions productrices de café du pays. La diversité des cafés qui y sont produits est façonnée par les différences d’altitude, les conditions climatiques et les cycles de récolte. Le Huila se caractérise également par ses petites exploitations : environ 80 % des fermes caféières cultivent moins de trois hectares. Luis privilégie une sélection minutieuse des cerises de café mûres et un traitement maîtrisé. Pour ce natural, les cerises fermentent d’abord à sec pendant 25 heures, puis sont séchées pendant environ 25 jours dans un séchoir parabolique. La variété cultivée est Colombia, un croisement développé par l’institut de recherche colombien Cenicafé, introduit en 1985 et initialement conçu pour offrir un rendement élevé et une bonne résistance aux maladies. Le café est exporté par Genesis, une entreprise dirigée par des producteurs de café, puis acheminé vers l’Europe par Cafe Imports Europe. Ce microlot peut ainsi être retracé jusqu’à la Finca Villa Betulia et à Luis Anibal Calderon.