Villa Betulia - Kolumbien

• Gusto: ananas, prugna, zucchero di canna (filtro); pesca, mango, nougat, nibs di cacao (espresso)
• Processo: Anaerob Natural
• Varietà: Variedad de Colombia
• Origine: Acevedo, Huila Colombia
• Importatore: Cafe Imports Europe

Raccolto: 12.25 – 02.26

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La Finca Villa Betulia si trova nella regione colombiana di Huila ed è gestita da Luis Anibal Calderon insieme alla sua famiglia. Nel corso degli anni, Luis si è specializzato nella produzione di caffè specialty di alta qualità e sperimenta in particolare diversi metodi di lavorazione. Già nel 2016 è stato tra i 30 finalisti del rinomato concorso Huila Best Cup. Questo caffè è un Natural sottoposto a lavorazione anaerobica, della varietà Colombia. Dopo la raccolta selettiva delle ciliegie di caffè mature, segue una fermentazione di 25 ore, prima che le ciliegie vengano essiccate lentamente per una media di 25 giorni in un essiccatoio parabolico coperto. Il risultato è una tazza intensa e sfaccettata, con note di cioccolato fondente, frutti di bosco essiccati, mirtilli rossi cotti e delicata vaniglia. Un’acidità spiccata, che ricorda i frutti fermentati, si accompagna a una dolcezza morbida e discreta.

La storia della Finca Villa Betulia inizia con un piccolo appezzamento di terreno che Luis Anibal Calderon ricevette in dono da suo padre. Da allora ha ampliato gradualmente la finca e sviluppato costantemente i suoi metodi di coltivazione e, in particolare, di lavorazione. Oggi gestisce la finca insieme alla sua famiglia, che partecipa da vicino alle diverse fasi del lavoro. La finca si trova vicino ad Acevedo, a Huila, a circa 1.450 metri di altitudine. La regione nel sud-ovest della Colombia si estende tra la Cordigliera Centrale e quella Orientale delle Ande ed è una delle zone di coltivazione del caffè più importanti del Paese. Le diverse altitudini, le condizioni climatiche e i cicli di raccolta caratterizzano la varietà dei caffè prodotti qui. Huila è inoltre caratterizzata da una struttura di piccole aziende agricole: circa l’80 per cento delle aziende coltiva meno di tre ettari di terreno. Luis si concentra su un’attenta selezione delle ciliegie di caffè mature e su una lavorazione controllata. Per questo Natural, le ciliegie vengono prima fermentate a secco per 25 ore e poi essiccate per circa 25 giorni in un essiccatoio parabolico. La varietà coltivata è Colombia, un incrocio sviluppato dall’istituto di ricerca colombiano Cenicafé e introdotto nel 1985, inizialmente pensato per garantire alta produttività e resistenza alle malattie. Il caffè viene esportato dall’azienda Genesis, gestita da produttori di caffè, e arriva in Europa tramite Cafe Imports Europe. Questo microlotto è quindi tracciabile fino alla Finca Villa Betulia e a Luis Anibal Calderon.