COLOMBIA El Diviso Pink Bourbon Anaerobic Washed

【Nota di degustazione】   

① Aromi floreali di gelsomino con la freschezza fruttata dell’Oroblanco.

② Acidità delicata, che ricorda il limone al miele e la pera.

③ Una consistenza morbida e sciropposa.

【Origine】 Colombia

【Regione】 Bruselas, Pitalito, Huila

【Fattoria】 El Diviso / Nestor Lasso

【Altitudine】1750-1850m

【Varietà】Pink Bourbon

【Processo】 Anaerobic Washed

【Livello di tostatura】 1 Tostatura chiara

【Note】gelsomino, Oroblanco, limone al miele, pera, sciroppo

【Inizio del periodo di gestione】　2026, 10/11

Informazioni sui chicchi, gli adesivi e le illustrazioni dei sapori che riceverai

Dal padre ai figli: la storia della fattoria El Diviso

Nel sud-ovest della Colombia, nel distretto di Bruselas, comune di Pitalito, nel dipartimento di Huila. Tra le montagne delle Ande si trova la fattoria El Diviso, fondata circa 30 anni fa da Jose Uribe Lasso e gestita a conduzione familiare. Situata a un’altitudine di 1.750–1.850 m, gode di un ambiente naturale ideale per la coltivazione del caffè, con terreni vulcanici fertili e una notevole escursione termica tra il giorno e la notte.

Oggi i figli Nestor e Adrian hanno ereditato la fattoria e si dedicano alla produzione di caffè specialty. Una parte della proprietà è lasciata a foresta nativa e la famiglia continua a impegnarsi per tutelare la flora e la fauna locali e la biodiversità.

Da anni proponiamo da LiLo i caffè della fattoria El Diviso. I loro profili aromatici distintivi regalano sempre nuove scoperte, mentre la qualità resta costante. È una fattoria ben conosciuta da LiLo, di cui si fida anche Keita, il nostro head roaster.

Dal padre ai figli: la storia di El Diviso

A Bruselas, Pitalito, nella regione di Huila, nel sud-ovest della Colombia, El Diviso sorge tra le montagne delle Ande. Fondata circa 30 anni fa da Jose Uribe Lasso, questa fattoria a conduzione familiare si trova a 1.750–1.850 metri sul livello del mare. Il terreno vulcanico fertile e le differenze di temperatura tra il giorno e la notte offrono condizioni favorevoli alla coltivazione del caffè.

Oggi i figli Nestor e Adrian Lasso portano avanti il lavoro di famiglia, concentrandosi sulla produzione di caffè specialty. Conservano inoltre una foresta nativa in una parte della fattoria, contribuendo a proteggere la fauna locale e la biodiversità.

Da anni proponiamo da LiLo i caffè di El Diviso. I loro sapori distintivi mantengono viva la curiosità, mentre la qualità resta costantemente affidabile. È una fattoria ben conosciuta da LiLo, di cui continua a fidarsi il nostro head roaster, Keita Nakamura.

Il lavoro sul caffè dei fratelli Lasso, tra studio e sperimentazione

Il caffè fa parte della vita dei fratelli Lasso fin da quando erano piccoli. Presso SENA, l’istituto di formazione professionale della Colombia, hanno studiato coltivazione, lavorazione, controllo della qualità e valutazione sensoriale, mettendo in pratica le conoscenze acquisite nella fattoria. Oltre a coltivare diverse varietà, continuano a perfezionare i metodi di fermentazione ed essiccazione.

Per questo lotto, le ciliegie mature selezionate fermentano per circa 32 ore in un ambiente sigillato e con poco ossigeno, quindi per circa 40 ore a contatto con l’aria. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono immersi per circa 80 ore nel «mosto», un liquido di fermentazione ricavato dalle ciliegie di caffè. Seguono il lavaggio e l’essiccazione. La cura con cui vengono gestiti tempi e condizioni in ogni fase riflette la dedizione della fattoria alla sperimentazione.

Studio e sperimentazione: il metodo dei fratelli Lasso

Il caffè fa parte della vita dei fratelli Lasso fin dall’infanzia. Presso SENA, l’istituto nazionale di formazione professionale della Colombia, hanno studiato coltivazione, lavorazione, controllo della qualità e valutazione sensoriale, riportando queste conoscenze in fattoria. Oltre a coltivare diverse varietà, continuano a perfezionare i metodi di fermentazione ed essiccazione.

Per questo lotto, le ciliegie mature selezionate con cura fermentano per circa 32 ore in condizioni sigillate e con poco ossigeno, seguite da circa 40 ore a contatto con l’aria. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono immersi per circa 80 ore nel «mosto», un liquido di fermentazione ricavato dalle ciliegie di caffè. Seguono il lavaggio e l’essiccazione. L’attenzione dedicata a tempi e condizioni lungo tutto il processo riflette la passione della fattoria per la sperimentazione.

Pink Bourbon: un intreccio di aromi floreali e fruttati

La varietà di questo caffè è Pink Bourbon, le cui ciliegie, una volta mature, diventano rosa. È nota per gli aromi floreali e l’acidità brillante e richiede un’attenta selezione manuale per individuare il giusto grado di maturazione. Alla fattoria El Diviso, ogni fase, dalla coltivazione alla raccolta e alla lavorazione, viene seguita con cura per valorizzare le caratteristiche della varietà.

Questa tostatura chiara sprigiona un profumo fragrante di gelsomino e una fresca nota fruttata che ricorda lo Sweetie. L’acidità delicata richiama il limone al miele e la pera, accompagnati da una consistenza morbida e sciropposa. Una tazza che unisce aromi floreali espressivi e una consistenza rotonda e setosa.

Pink Bourbon: sfumature floreali e fruttate

Questo lotto è Pink Bourbon, una varietà le cui ciliegie diventano rosa una volta mature. Nota per gli aromi floreali e l’acidità brillante, richiede un’attenta selezione manuale per individuare le ciliegie al giusto grado di maturazione. Alla fattoria El Diviso, la coltivazione, la raccolta e la lavorazione vengono seguite con cura per esaltare il carattere della varietà.

Con una tostatura chiara, questo caffè si apre con un fragrante aroma di gelsomino e fresche note fruttate che ricordano gli agrumi Sweetie. L’acidità delicata richiama il limone al miele e la pera, accompagnati da una consistenza morbida e sciropposa. Una tazza in cui si fondono aromi floreali intensi e una consistenza rotonda e setosa.