Colombia Embrujo Witch

• Note di degustazione: scorza d’arancia, ciliegia Luxardo, ganache al cioccolato
• Livello di tostatura: chiara
• Regione: Caldas
• Varietà: Colombia
• Processo: anaerobico
• Altitudine: 1450-1900 m

I caffè anaerobici fermentano in assenza di ossigeno, e questo processo caratterizza la tazza: frutta intensa e succosa, con una nota alcolica. Questo caffè si apre con la freschezza della scorza d’arancia e poi acquista profondità, con note di ciliegia Luxardo. Durante la degustazione, il finale ci ha ricordato una ganache al cioccolato, intensa e dolce come la farcitura tra gli strati di una torta. I caffè colombiani coltivati ad alta quota sono già succosi, e il processo anaerobico aggiunge ancora più frutta.

Finca El Embrujo è una piccola azienda agricola all’interno della più grande Finca La Palmera, a Caldas. Embrujo significa «incantesimo» in spagnolo. Il proprietario Ignacio Rodriguez crede che un caffè specialty eccellente debba sembrare magico a chi lo beve. Per riuscirci, coltiva varietà molto ricercate e sta allestendo un laboratorio di microbiologia in azienda. Inizialmente il laboratorio si occupava di ricerca sui processi e sulla fermentazione. Ora si concentra sul suolo e sul compost, fino ad arrivare ai microrganismi.

È il caffè giusto per chi ama i caffè fruttati e corposi. Se non hai mai provato un anaerobico, questo è un ottimo punto di partenza. La frutta si fa sentire subito, mentre nel finale si assesta in note dolci e dense. Lo prepareremmo con il metodo pour-over, che lascia spazio a tutte queste sfumature. Embrujo non è affiliata a Witch City, ma a ottobre era difficile lasciarsi sfuggire un caffè con «witch» nel nome!