Colombia Embrujo Witch

• Notas de cata: ralladura de naranja, cereza Luxardo, ganache de chocolate
• Nivel de tueste: claro
• Región: Caldas
• Variedad: Colombia
• Proceso: anaeróbico
• Altitud: 1450-1900 m

Los cafés anaeróbicos fermentan sin oxígeno, y ese proceso marca la taza: mucha fruta confitada y un toque alcohólico. Este empieza con la frescura de la ralladura de naranja y gana profundidad con notas de cereza Luxardo. En la mesa, el final nos recordó a una ganache de chocolate, intensa y dulce como el relleno entre las capas de un pastel. Los cafés de altura de Colombia ya son jugosos de por sí, y el proceso anaeróbico suma aún más fruta.

Finca El Embrujo es una finca más pequeña dentro de la finca más grande Finca La Palmera, en Caldas. «Embrujo» significa enchantment o spell en español. Su propietario, Ignacio Rodriguez, cree que el café de especialidad excelente debería parecer mágico a quien lo toma. Para lograrlo, está plantando variedades muy codiciadas y construyendo un laboratorio de microbiología en la finca. Al principio, el laboratorio investigaba el procesamiento y la fermentación. Ahora se centra en el suelo y el compost, hasta llegar a los microorganismos.

Este café es para quienes disfrutan de cafés con mucha fruta y cierto cuerpo. Si aún no has probado un anaeróbico, este es una buena opción para empezar. La fruta se hace notar desde el primer momento, y en el final se transforma en algo dulce y denso. Lo prepararíamos como café de filtro, para dejar que todos esos matices se expresen. Embrujo no está relacionado con Witch City, pero en octubre era difícil resistirse a un café con «witch» en el nombre.