Colombia Embrujo Witch

• Note de gust: coajă de portocală, vișine Luxardo, ganache de ciocolată
• Grad de prăjire: light
• Regiune: Caldas
• Varietate: Colombia
• Procesare: anaerobic
• Altitudine: 1450-1900 m

Cafelele anaerobe fermentează fără oxigen, iar acest proces definește gustul: fructe intense, cu note de dulceață și o tentă alcoolizată. Aceasta începe cu note vibrante de coajă de portocală, apoi devine mai profundă, cu note de vișine Luxardo. La degustare, postgustul ne-a amintit de ganache de ciocolată, intens și dulce, precum umplutura dintre straturile unui tort. Cafelele de altitudine din Colombia sunt deja zemoase, iar procesul anaerob adaugă și mai multe note fructate.

Finca El Embrujo este o fermă mai mică, aflată în cadrul fermei mai mari Finca La Palmera, în Caldas. Embrujo înseamnă „vrajă” în spaniolă. Proprietarul, Ignacio Rodriguez, crede că o cafea de specialitate excelentă ar trebui să pară magică pentru cel care o bea. Pentru a ajunge acolo, plantează varietăți căutate și amenajează un laborator de microbiologie chiar la fermă. La început, laboratorul se ocupa de cercetarea procesării și fermentării. Acum, se concentrează asupra solului și compostului, până la nivelul microorganismelor.

Este pentru cei cărora le plac cafelele cu note fructate intense și corp plin. Dacă nu ai mai încercat o cafea anaerobă, aceasta este o alegere bună pentru început. Notele fructate sunt intense de la prima înghițitură, iar în postgust se așază într-un profil dulce și dens. Noi am prepara-o la filtru, ca să-i lăsăm toate aromele să se exprime. Embrujo nu are nicio legătură cu Witch City, dar nu am putut rezista unei cafele cu „vrăjitoare” în nume, în octombrie!