Colombia Embrujo Witch

• Notes de dégustation : zeste d’orange, cerise Luxardo, ganache au chocolat
• Niveau de torréfaction : clair
• Région : Caldas
• Variété : Colombia
• Procédé : anaerobic
• Altitude : 1 450-1 900 m

Les cafés anaerobic fermentent sans oxygène, et ce procédé donne le ton en tasse : des fruits généreux et confiturés, avec une touche alcoolisée. Celui-ci s’ouvre sur l’éclat du zeste d’orange, puis gagne en profondeur avec des notes de cerise Luxardo. À la dégustation, la finale nous a rappelé une ganache au chocolat, intense et sucrée comme la garniture entre les couches d’un gâteau. Les cafés de haute altitude de Colombie sont déjà juteux, et le procédé anaerobic leur apporte encore plus de fruit.

Finca El Embrujo est une petite ferme située au sein de la plus grande Finca La Palmera, dans le Caldas. Embrujo signifie « envoûtement » ou « sortilège » en espagnol. Son propriétaire, Ignacio Rodriguez, estime qu’un excellent café de spécialité devrait donner une impression de magie à la personne qui le déguste. Pour y parvenir, il plante des variétés très recherchées et construit un laboratoire de microbiologie sur place. Au départ, le laboratoire étudiait les procédés et la fermentation. Il se concentre maintenant sur les sols et le compost, jusqu’aux micro-organismes.

Ce café est fait pour celles et ceux qui aiment les cafés fruités et généreux en bouche. Si vous n’avez encore jamais goûté de café anaerobic, c’est un bon choix pour commencer. Les fruits s’expriment avec éclat dès l’attaque, puis la finale évolue vers des notes douces et denses. Nous le préparerions en café filtre, pour laisser toutes ces nuances s’exprimer. Embrujo n’est pas associé à Witch City, mais il était difficile de résister à un café avec « witch » dans son nom au mois d’octobre !