de Specialitate Corretto, Columbia Huila Piragua, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Café de spécialité Colombia Huila Piragua | Informations détaillées et description

🇨🇴 Origine : Amérique du Sud, Colombie, région de Huila
👨‍🌾 Producteur : Alexander Vargas — Ferme La Piragua (microlot)
🌱 Variété : Pink Bourbon
⛰️ Altitude : 1850 m
💧 Traitement : Anaerobic Natural
🔥 Profil de torréfaction : Clair
☕ Profil aromatique : Confiture de fraises, ananas, cerise
🏆 Score SCA : 89 points
⚙️ Recommandé pour : Filtre (V60, Chemex) et espresso
⏳ Dégazage optimal : 7 à 14 jours après la date de torréfaction
📦 Café de spécialité Colombia Huila Piragua disponible en sachets de 200 g

Huila : la région la plus appréciée de Colombie

Pour de nombreux amateurs de café, Huila est le meilleur de la Colombie. Située dans le sud du pays, entre chaînes de montagnes et hautes vallées, elle réunit exactement les conditions appréciées par le café : une altitude élevée, un sol volcanique et un climat qui permet aux cerises de café de mûrir lentement. À 1850 mètres, à la ferme La Piragua, cette maturation lente permet au fruit d’accumuler davantage de sucre — c’est de là que viennent la douceur et l’acidité vive que vous percevez en tasse. Ce n’est pas un hasard si Huila produit chaque année certains des lots les plus primés du pays.

Le producteur : Alexander Vargas

Alexander a découvert le monde du café à 15 ans, en suivant les traces de ses parents. À 20 ans, il s’est lancé sérieusement dans le café de spécialité et, depuis, plus de deux décennies se sont écoulées, au cours desquelles il a expérimenté différentes variétés et méthodes de traitement. À la ferme La Piragua, il utilise des techniques avancées — dont la fermentation anaerobic — sur des variétés comme Pink Bourbon et Geisha, et ses lots lui ont valu une reconnaissance dans les compétitions nationales de café.

Pour ne pas laisser la qualité au hasard, il a construit un laboratoire à la ferme, où il évalue et classe lui-même sa production. Il a également diversifié les cultures — en introduisant le fruit du dragon (pitaya) pour que la ferme génère des revenus toute l’année — et accompagne de jeunes cultivateurs de la région. Pour lui, le café est bien plus qu’un métier : c’est une histoire de patience et de respect du travail bien fait.

Profil gustatif : confiture de fraises, ananas, cerise

Piragua est une explosion de fruits rouges. Dès que vous la sentez, vous découvrez une fraise mûre, presque confite ; la première gorgée apporte de l’ananas sucré et de la cerise, tandis que l’acidité, délicate comme celle du vin, préserve la vivacité de l’ensemble sans être agressive. Sous les fruits, on perçoit aussi de délicates notes florales, puis une trace de chocolat noir qui équilibre la douceur en finale. La persistance est nette et longue.

C’est un café que l’on boit avec plaisir : vif, juteux, limpide. En refroidissant, les notes fruitées s’arrondissent encore davantage et la douceur prend le dessus.

Comment préparer le café Colombia Huila Piragua chez vous

Piragua est un café aux notes fruitées, et c’est avec les méthodes douces que celles-ci s’expriment le mieux. En V60, il est vif et limpide ; en espresso, il donne une tasse dense et sucrée. Voici les recettes pour chaque méthode.

Recette V60

Dosage : 15 g de café pour 250 ml d’eau
Mouture : moyenne-fine (un peu plus fine que pour un café washed ordinaire)
Température de l’eau : 92–94 °C
Temps total : 2 min 45 à 3 min 15

Commencez par le filtre : placez-le dans le V60 et versez un peu d’eau chaude dessus, juste assez pour bien l’humidifier partout. Cela peut sembler facultatif, mais cette étape a deux fonctions : elle élimine le goût de carton du filtre et préchauffe le récipient, afin que l’eau ne refroidisse pas au moment où vous en avez besoin chaude. Jetez ensuite cette eau et ajoutez le café. Formez un petit creux au centre, comme un nid, puis versez d’abord seulement 40 à 50 ml d’eau, juste assez pour imbiber toute la mouture. Vous la verrez « respirer” et mousser : c’est le café frais qui libère ses gaz. Laissez reposer une demi-minute, puis versez le reste de l’eau en cercles, du centre vers les bords, en trois ou quatre fois, sans vous presser. Du premier filet à la dernière goutte, l’extraction devrait durer environ 2 min 45 à 3 min 15.

En V60, Piragua révèle tous ses arômes fruités. La fraise et la cerise apparaissent d’emblée, l’ananas apporte une touche de fraîcheur au milieu de la dégustation, tandis que l’acidité vineuse garde la tasse vive jusqu’à la finale chocolatée. C’est un café à savourer plutôt qu’à analyser — même si, en le laissant refroidir un peu, vous y découvrirez encore plus de notes fruitées.

☕ Conseil de Corretto : Pour un café aussi fruité, la température permet de régler l’équilibre. Une température plus élevée (94 °C) fait ressortir l’acidité et la vivacité. Une température plus douce (90 °C) met l’accent sur la douceur et les fruits mûrs. Commencez à 92 °C, puis ajustez selon vos préférences.

Recette espresso

Recette espresso

Dosage : 18 g (mouture fine)
Rendement : 38–42 g en tasse
Température de l’eau : 92–94 °C
Temps d’extraction : 27–32 secondes

En espresso, Piragua devient dense et sucrée, avec les fruits rouges au premier plan et une finale chocolatée. Répartissez le café uniformément et tassez bien droit afin que l’eau s’écoule régulièrement.

☕ Conseil de Corretto : Comme ce café est juteux et acide, un espresso un peu plus court lui convient bien : la douceur et les notes fruitées restent ainsi équilibrées. Si le résultat est trop acide, augmentez légèrement la finesse de la mouture ou baissez la température de 1 à 2 °C.

Choisissez la mouture qui vous convient

Le café Colombia Huila Piragua est disponible chez nous en grains ou moulu sur place, selon vos préférences de commande. Si vous ne savez pas quelle mouture vous convient, nous avons préparé un guide complet présentant les quatre types de mouture — espresso, filtre, cezve et French Press — avec des paramètres, des proportions et des conseils pratiques pour chacune. Vous le trouverez dans l’onglet « Types de mouture” de cette page.