Artist Reserve: Colombia Marlon Bolaños - Anaerobic Natural Gesha (PRESALE FIRST ROAST DATE 10/27)

ARTIST RESERVE : JACOB WHISHMAN

COLOMBIE MARLON BOLAÑOS - GESHA NATUREL ANAÉROBIE

BAIES ROUGES JUTEUSES, CRUMBLE AUX PÊCHES, SUNDAE AU FUDGE

Encore un magnifique café de l’un des jeunes producteurs les plus prometteurs avec lesquels nous avons commencé à travailler en Colombie. Marlon Bolaños n’a que 21 ans, mais il fait déjà des choses remarquables avec le café dans la ferme familiale d’Acevedo, dans le Huila.

Nous avons récemment proposé un autre de ses cafés, et nous sommes ravis de lui donner une suite encore plus spéciale : un Gesha naturel anaérobie, présenté dans le cadre de notre série Artist Reserve, avec des photographies de notre propre Jacob Whisman.

La tasse est vraiment électrisante. Des baies rouges juteuses, un crumble aux pêches et une riche douceur de sundae au fudge, avec sa texture, le tout enveloppé dans la clarté florale que nous aimons dans les grains de Gesha.

Beaucoup de fruit, une grande profondeur et une finale vraiment décadente. Un café expressif qui conserve malgré tout beaucoup d’élégance.

Nous avons de nouveau fait équipe avec le photographe, musicien et torréfacteur de HOUSE COFFEE, Jacob Whisman, pour créer cette superbe étiquette. Certaines erreurs sont de bonnes erreurs. VISION AUX RAYONS X.
Artist Reserve a toujours eu pour vocation de réunir café d’exception et art. Pour un café aussi élégant — et un producteur à un moment aussi prometteur de son parcours — le travail de Jacob nous a semblé tout indiqué.
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DÉTAILS DU CAFÉ :

ORIGINE : Acevedo, Huila, Colombie
PRODUCTEUR : Marlon Bolaños
ALTITUDE : 1 670 m d’altitude
PROCÉDÉ : naturel anaérobie FERMENTATION : trois jours en cuves scellées
VARIÉTÉ : Gesha
NOTES DE DÉGUSTATION : baies rouges juteuses, crumble aux pêches chaud et riche douceur de sundae au fudge
TYPE DE TORRÉFACTION : claire

À la ferme

À propos de Marlon Bolaños

Marlon a grandi entouré de café, mais c’est en suivant une formation de barista à 17 ans qu’il a commencé à voir l’entreprise familiale différemment.

Le café n’était plus seulement quelque chose que sa famille cultivait pour gagner sa vie. C’était quelque chose qu’il pouvait expérimenter, améliorer et autour duquel bâtir son avenir.

Aujourd’hui, Marlon travaille à faire de la ferme familiale une destination pour le café de spécialité d’exception, en plantant des variétés distinctives et en affinant ses techniques de fermentation.

Avec ses deux frères, il a fondé Three Coffee Farmers, un projet né de leur ambition commune de produire un meilleur café et de créer de nouvelles possibilités grâce à la production de café de spécialité.

Il est jeune, ambitieux et profondément investi dans son travail. Son rêve est de produire un jour un lot gagnant aux enchères.

Au vu de ce que nous avons goûté jusqu’ici, nous avons hâte de voir où cela le mènera.

Le procédé

Ce Gesha naturel subit une fermentation anaérobie de trois jours, conçue pour développer la douceur et l’intensité fruitée tout en préservant le caractère de la variété.

Marlon commence par une récolte particulièrement sélective : il choisit les cerises à maturité optimale et retire soigneusement tous les fruits qui ne sont pas assez mûrs.

Les cerises sélectionnées sont placées dans des cuves en plastique scellées pendant trois jours, où elles fermentent entières, le fruit entourant toujours le grain.

Après la fermentation, les cerises sont égouttées dans des paniers pour éliminer l’excès d’humidité et préparer un séchage uniforme.

Enfin, le café est étalé sur des lits de séchage au soleil pendant trois à quatre semaines, jusqu’à atteindre environ 11 % d’humidité.

Le résultat est un café merveilleusement concentré, à la texture crémeuse, à la douceur riche et aux notes fruitées généreuses.

Artist Reserve — Jacob Whisman

Notre programme Artist Reserve célèbre les artistes qui nous inspirent autant que les producteurs qui cultivent notre café.

Pour cette édition, nous présentons des photographies de Jacob Whisman, notre torréfacteur et un artiste dont nous sommes ravis de partager le travail.

Associer les photographies de Jacob à un café d’un jeune producteur comme Marlon nous semble particulièrement approprié. Deux personnes qui poursuivent leur art, expérimentent et créent quelque chose qui leur est propre.

C’est aussi une autre raison pour laquelle nous aimons ce programme. Le café est exceptionnel, mais ce sont les personnes qui le façonnent qui rendent ces éditions inoubliables.