Artist Reserve: Colombia Marlon Bolaños - Anaerobic Natural Gesha (PRESALE FIRST ROAST DATE 10/27)

ARTIST RESERVE: JACOB WHISHMAN

COLOMBIA MARLON BOLAÑOS - GESHA NATURAL ANAERÓBICO

FRUTOS ROJOS JUGOSOS, CRUMBLE DE MELOCOTÓN, SUNDAE DE CHOCOLATE FUDGE

Otro café precioso de uno de los productores jóvenes más prometedores con los que hemos empezado a trabajar en Colombia. Marlon Bolaños tiene solo 21 años, pero ya está haciendo cosas realmente extraordinarias con el café en la finca de su familia, en Acevedo, Huila.

Hace poco presentamos otro de sus cafés y nos entusiasma continuar con algo todavía más especial: un Gesha natural anaeróbico, presentado como parte de nuestra serie Artist Reserve, con fotografías de nuestro propio Jacob Whisman.

La taza es electrizante. Frutos rojos jugosos, crumble de melocotón y esa dulzura y textura intensas de un sundae de chocolate fudge, todo envuelto en la claridad floral que tanto nos gusta de las semillas de Gesha.

Mucha fruta, gran profundidad y un final realmente decadente. Un café expresivo que, aun así, conserva mucha elegancia.

Volvimos a colaborar con el fotógrafo, músico y tostador de HOUSE COFFEE Jacob Whisman para crear esta etiqueta tan genial. Algunos errores son buenos errores. VISIÓN DE RAYOS X.
Artist Reserve siempre ha consistido en reunir café excepcional y arte en un mismo lugar. Para un café tan elegante —y un productor en un momento tan emocionante de su trayectoria—, el trabajo de Jacob nos pareció perfecto.
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DETALLES DEL CAFÉ:

ORIGEN: Acevedo, Huila, Colombia
PRODUCTOR: Marlon Bolaños
ALTITUD: 1.670 m s. n. m.
PROCESO: Natural anaeróbico FERMENTACIÓN: Tres días en tanques sellados
VARIEDAD: Gesha
NOTAS DE CATA: Frutos rojos jugosos, crumble de melocotón templado y esa dulzura intensa de un sundae de chocolate fudge
TIPO DE TUESTE: Claro

A nivel de finca

Sobre Marlon Bolaños

Marlon creció rodeado de café, pero no fue hasta que hizo un curso de barista a los 17 años cuando empezó a ver de otra manera el negocio familiar.

El café dejó de ser simplemente algo que su familia cultivaba para ganarse la vida. Se convirtió en algo con lo que podía experimentar, que podía mejorar y alrededor de lo cual podía construir su futuro.

Hoy, Marlon trabaja para convertir la finca de su familia en un destino para disfrutar de un café de especialidad excepcional, plantando variedades diferenciadas y perfeccionando sus técnicas de fermentación.

Junto con sus dos hermanos, fundó Three Coffee Farmers, un proyecto basado en su ambición compartida de producir mejor café y crear nuevas oportunidades mediante la producción de café de especialidad.

Es joven, ambicioso y está profundamente comprometido con su trabajo. Su sueño es producir algún día un lote ganador en una subasta.

Por lo que hemos probado hasta ahora, tenemos muchas ganas de ver adónde le lleva el camino.

El proceso

Este Gesha natural tiene una fermentación anaeróbica de tres días, pensada para potenciar la dulzura y la intensidad frutal sin perder el carácter de la variedad.

Marlon empieza con una cosecha especialmente selectiva: elige las cerezas en su punto óptimo de maduración y retira cuidadosamente las que están verdes.

Las cerezas seleccionadas se colocan en tanques de plástico sellados durante tres días, donde fermentan enteras, con la fruta todavía alrededor de la semilla.

Después de la fermentación, las cerezas se escurren en cestas para retirar el exceso de humedad y prepararlas para un secado uniforme.

Por último, el café se extiende en camas de secado al sol durante tres o cuatro semanas, hasta alcanzar aproximadamente un 11 % de humedad.

El resultado es un café maravillosamente concentrado, con una textura cremosa, una dulzura intensa y mucho carácter frutal.

Artist Reserve — Jacob Whisman

Nuestro programa Artist Reserve celebra tanto a los artistas que nos inspiran como a los productores que cultivan nuestro café.

En esta edición presentamos fotografías de Jacob Whisman, nuestro propio tostador y un artista cuyo trabajo nos hace ilusión compartir.

Combinar las fotografías de Jacob con un café de un productor joven como Marlon nos parece especialmente acertado. Dos personas que se dedican a su oficio, experimentan y crean algo que es totalmente suyo.

Es también otra razón por la que nos encanta este programa. El café es excepcional, pero las personas que hay detrás son las que hacen que estas ediciones sean memorables.