de Specialitate Corretto, Columbia Huila Piragua, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Caffè specialty Colombia Huila Piragua | Informazioni dettagliate e descrizione

🇨🇴 Origine: Sud America, Colombia, regione di Huila
👨‍🌾 Produttore: Alexander Vargas — finca La Piragua (microlotto)
🌱 Varietà: Pink Bourbon
⛰️ Altitudine: 1850 m
💧 Lavorazione: Natural anaerobica
🔥 Profilo di tostatura: Light
☕ Profilo aromatico: Confettura di fragole, ananas, ciliegie
🏆 Punteggio SCA: 89 punti
⚙️ Consigliato per: filtro (V60, Chemex) ed espresso
⏳ Degasaggio ottimale: 7-14 giorni dalla data di tostatura

Huila: la regione più apprezzata della Colombia

Per molti appassionati di caffè, Huila è il fiore all’occhiello della Colombia. Situata nel sud del Paese, tra catene montuose e valli d’alta quota, offre la combinazione ideale per il caffè: altitudine elevata, suolo vulcanico e un clima che permette alle ciliegie di caffè di maturare lentamente. A 1850 metri, nella finca La Piragua, la maturazione lenta consente al frutto di accumulare più zuccheri: da qui derivano la dolcezza e l’acidità vivace che ritrovi in tazza. Non è un caso che Huila produca ogni anno alcuni dei lotti più premiati del Paese.

Il produttore: Alexander Vargas

Alexander è entrato nel mondo del caffè a 15 anni, seguendo le orme dei suoi genitori. A 20 anni si è dedicato seriamente al caffè specialty e da allora sono passati più di due decenni, durante i quali ha sperimentato varietà e metodi di lavorazione. Nella finca La Piragua lavora con tecniche avanzate — tra cui la fermentazione anaerobica — su varietà come Pink Bourbon e Geisha, e i suoi lotti gli hanno procurato riconoscimenti nelle competizioni nazionali di caffè.

Per non lasciare la qualità al caso, ha costruito un laboratorio proprio nella finca, dove valuta e classifica personalmente la sua produzione. Ha anche diversificato le colture, introducendo il frutto del drago (pitaya) affinché la finca abbia entrate durante tutto l’anno, e guida i coltivatori più giovani della zona. Per lui il caffè è più di un mestiere: è una storia di pazienza e rispetto per il lavoro ben fatto.

Profilo di gusto: confettura di fragole, ananas, ciliegie

Piragua è un’esplosione di frutti rossi. Al naso trovi fragole mature, quasi una confettura; il primo sorso porta ananas dolce e ciliegia, mentre l’acidità, delicata come quella del vino, mantiene il tutto vivace senza pungere. Sotto la frutta si percepiscono anche delicate note floreali, mentre sul finale resta una traccia di cioccolato fondente che bilancia la dolcezza. Il retrogusto è pulito e persistente.

È un caffè da gustare con piacere: vivace, succoso, nitido. Quando si raffredda, le note fruttate diventano ancora più rotonde e la dolcezza emerge.

Come preparare a casa il caffè Colombia Huila Piragua

Piragua è un caffè dalle note fruttate, che brillano soprattutto con il filtro. Con il V60 risulta vivace e nitido; come espresso si concentra in una tazza densa e dolce. Ecco le ricette per entrambi i metodi.

Ricetta V60

Quantità: 15 g di caffè per 250 ml d’acqua
Macinatura: medio-fine (leggermente più fine rispetto a un washed classico)
Temperatura dell’acqua: 92–94°C
Tempo totale: 2:45 – 3:15 minuti

Comincia dalla carta: inserisci il filtro nel V60 e versaci sopra un po’ d’acqua calda, quanto basta per bagnarlo bene dappertutto. Può sembrare un passaggio superfluo, ma serve a due cose: eliminare l’odore di cartone della carta e scaldare il recipiente, così l’acqua non si raffredda proprio quando deve essere calda. Poi butta via l’acqua e aggiungi il caffè. Crea un piccolo avvallamento al centro, come un nido, e versa per prima cosa solo 40–50 ml d’acqua, quanto basta per bagnare tutta la macinatura. Vedrai il caffè «respirare” e fare schiuma: è il caffè fresco che libera i suoi gas. Lascialo riposare per mezzo minuto, poi versa il resto dell’acqua con movimenti circolari, dal centro verso il bordo, in tre o quattro riprese, senza fretta. Dal primo versamento all’ultima goccia dovrebbero passare circa 2:45–3:15 minuti.

Con il V60, Piragua esprime tutte le sue note fruttate. Fragola e ciliegia arrivano subito, l’ananas aggiunge una nota fresca a metà assaggio e l’acidità vinosa mantiene la tazza vivace fino al finale di cioccolato. È un caffè da gustare, non da analizzare; anche se, lasciandolo raffreddare un po’, scoprirai ancora più note fruttate.

☕ Consiglio Corretto: Con un caffè così fruttato, la temperatura aiuta a regolare l’equilibrio. Più alta (94 °C) mette in risalto l’acidità e la vivacità. Più bassa (90 °C) enfatizza la dolcezza e la frutta matura. Parti da 92 °C e regolati in base ai tuoi gusti.

Ricetta Espresso

Ricetta Espresso

Quantità: 18 g (macinatura fine)
: 38–42 g in tazza
Temperatura dell’acqua: 92–94 °C
Tempo di estrazione: 27–32 secondi

Come espresso, Piragua diventa densa e dolce, con i frutti rossi in primo piano e un finale di cioccolato. Distribuisci il caffè in modo uniforme e pressa diritto, così l’acqua scorre in modo omogeneo.

☕ Consiglio Corretto: Essendo un caffè succoso e acido, dà il meglio con un espresso un po’ più corto: così dolcezza e note fruttate restano in equilibrio. Se risulta troppo aspro, rendi la macinatura leggermente più grossa oppure abbassa la temperatura di 1–2 °C.

Scegli la macinatura giusta

Il caffè Colombia Huila Piragua è disponibile nel nostro coffee shop in chicchi oppure macinato al momento, a seconda di come preferisci ricevere il tuo ordine. Se non sai quale granulometria fa al caso tuo, abbiamo preparato una guida completa ai quattro tipi di macinatura — Espresso, filtro, Cezve e French Press — con parametri, proporzioni e consigli pratici per ciascuno. La trovi nella scheda «Tipi di macinatura” di questa pagina.