Colombia Los Angeles

Prugna, fico e uva Kyoho, con note di frutta rosso-violacea avvolte da una dolcezza sciropposa

SCHEDA TECNICA

Note di degustazione: prugna, fico, uva Kyoho, sciroppo
Tostatura: medio-chiara
Processo: honey anaerobico
Varietà: Pink Bourbon
Altitudine di coltivazione: 1.850-2.000 m
Regione: Buesaco, Nariño
Fattoria: Los Angeles
Produttori: José Ignacio Gómez, Paulo Rivera

PRUGNA, FICO, UVA KYOHO, SCIROPPO

Come quando mordi un acino grande e fresco di uva Kyoho: dalla polpa succosa sprigiona una piacevole acidità. Si percepisce anche il profumo di un fico maturo appena tagliato. Arrivano per primi i frutti rossi e violacei, seguiti da un finale intenso e persistente che ricorda il rovere dello sherry. La dolcezza densa e sciropposa del processo honey avvolge ogni nota.

Una tazza deliziosa per la fine della giornata: tienila al caldo tra le mani e lascia che la sera rallenti.

PINK BOURBON AL SUO MEGLIO

Questo Pink Bourbon combina la fermentazione anaerobica con il processo honey. Le ciliegie fermentano in serbatoi sigillati per 6-7 giorni. Vengono poi spolpate meccanicamente, lasciando la mucillagine, e asciugate prima al sole e infine in un essiccatore meccanico a circa 35 °C.

È un caffè colombiano, ma è brillante, dolce e complesso come un caffè etiope, perché Pink Bourbon è geneticamente affine alle varietà heirloom etiopi. La fermentazione anaerobica esalta il carattere dei frutti rossi, mentre il processo honey aggiunge una dolcezza sciropposa, simile al miele. Questa tazza esprime tutto ciò che Pink Bourbon può offrire.

GUIDA AL CAFFÈ

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