Colombia Estrellas de Aji - Nano-lot Varietal Blend (Fresh Harvest)

COLOMBIE

ESTRELLAS DJ AJÍ - Assemblage super nano-lot régional de variétés 

BAIES FLORALES, LILAS, TAMARIN, EFFERVESCENT 

Un café exceptionnellement expressif, aux fruits vibrants et aux notes florales.  Nous sommes ravis qu’il soit de retour, alors que Bourbon Ají gagne en notoriété. Un profil séduisant, vraiment séduisant.

Estrellas de Ají, ou les étoiles d’Ají, est un lot communautaire spécial de nos amis de Shared Source, composé de petites récoltes de l’une des variétés émergentes les plus prometteuses de Colombie.

Cette édition rassemble des cafés de deux producteurs de Huila : Ildefonso Córdoba et Luis Octavio Titimbo.

 Des notes nettes de baies rouges, des notes florales de lilas et de fleur d’oranger, des accents d’épices douces et de tamarin, et un corps généreux.

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DÉTAILS DU CAFÉ :

ORIGINE : Huila, Colombie
PRODUCTEUR : Cinq petits producteurs
ALTITUDE : 1 600–2 100 m d’altitude
VARIÉTÉ : Bourbon Ají (lignée de variétés traditionnelles éthiopiennes)
PROCÉDÉ : Fermentation anaérobie, lavé
NOTES DE DÉGUSTATION :  baies florales, tamarin, lilas, épices douces
TYPE DE TORRÉFACTION : Claire

Au niveau de la ferme

LAS ESTRELLAS DE AJÍ

Lot communautaire de Bourbon Ají — Huila, Colombie

Nom du lot : Las Estrellas de Ají
Région : Huila, Colombie
Variété : Bourbon Ají (lignée de variétés traditionnelles éthiopiennes)
Producteurs : Cinq petits producteurs
Procédé : Fermentation anaérobie, lavé
Séchage : Séchage lent de 2,5 à 3 semaines

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À propos d’Estrellas de Ají

Estrellas de Ají, ou les étoiles d’Ají, est un lot communautaire spécial de nos amis de Shared Source, composé de petites récoltes de l’une des variétés émergentes les plus prometteuses de Colombie.

Cette édition rassemble des cafés de deux producteurs de Huila : Ildefonso Córdoba et Luis Octavio Titimbo.

L’idée est assez simple.

Certains des cafés les plus passionnants produits par de petits producteurs sont récoltés en quantités presque impossibles à exporter individuellement. On parle de 50 ou 100 kilogrammes à la fois.

Nettoyer l’équipement de dépulpage à sec entre des lots aussi petits peut coûter très cher, et l’expédition internationale pose des difficultés supplémentaires.

Plutôt que de passer à côté de ces cafés exceptionnels, Shared Source a créé Estrellas de Ají pour les réunir dans un assemblage nano-lot soigneusement sélectionné.

Nous aimons beaucoup cette approche. Elle offre aux petits producteurs un débouché intéressant pour leurs cafés les plus originaux, tout en nous permettant de partager un café qui, autrement, ne sortirait peut-être jamais de Colombie.

La variété — Bourbon Ají

Bourbon Ají est devenue l’une des variétés les plus commentées de Huila, en particulier autour de Bruselas, où sont établis nombre de producteurs contributeurs.

Son nom vient des cerises de café, longues et étroites, qui ressemblent à de petits piments. Ají signifie piment en espagnol.

Fait intéressant, malgré son nom, les tests génétiques ont montré que Bourbon Ají n’est pas réellement un Bourbon. Sa lignée remonte à une variété traditionnelle éthiopienne.

Cette variété attire l’attention pour la qualité distinctive de sa tasse et sa résistance apparente à certaines maladies fongiques, notamment la rouille orangée du caféier.

Pour nous, tout se joue dans la tasse : des fruits vibrants, des notes florales délicates et une acidité vraiment distinctive.

Estrellas de Ají exprime tout cela à merveille.

Les producteurs

Ildefonso Córdoba a joué un rôle important dans la diffusion de Bourbon Ají au sein de sa communauté. De nombreux producteurs qui cultivent aujourd’hui cette variété ont obtenu leurs semences auprès de lui.

Pour cette édition, son café est associé à un petit lot de Luis Octavio Titimbo, un autre producteur qui travaille avec cette variété inhabituelle.

Les deux producteurs ont recours à des techniques de fermentation soigneusement maîtrisées et adaptent leurs méthodes selon la maturité des cerises et les conditions météorologiques.

Le résultat est un assemblage qui réunit deux interprétations distinctes de Bourbon Ají tout en préservant le caractère remarquable de la variété.

Le procédé

Bien que les deux cafés soient entièrement lavés, leur traitement comprend une fermentation prolongée.

Ildefonso Córdoba

Ildefonso commence par faire fermenter les cerises entières dans des fûts en plastique hermétiques équipés de valves pendant environ 40 à 70 heures.

Après le dépulpage, il ajoute au café le jus recueilli lors de la fermentation initiale des cerises.

Le café dépulpé fermente ensuite environ 70 heures supplémentaires dans des récipients hermétiques, avec du mucilage résiduel et une petite quantité d’eau.

Il est ensuite lavé, trié pour retirer les grains flottants ou vides, puis séché sous un toit en polycarbonate.

Luis Octavio Titimbo

Luis adopte une approche légèrement différente.

Il laisse reposer les cerises fraîchement récoltées toute une nuit dans leurs sacs de récolte avant le dépulpage.

Le café fermente ensuite avec son mucilage dans des fûts en plastique hermétiques pendant 36 à 42 heures, avant d’être lavé et séché.

Ensemble, ces deux lots donnent un café d’une remarquable intensité fruitée, d’une grande complexité florale et d’une belle clarté.

Une meilleure façon de réunir de petits lots

L’un des aspects que nous apprécions chez Shared Source est son engagement à acheter le café directement aux producteurs.

Pour cette édition, les cafés en parche ont été achetés à 5 200 000 pesos colombiens par carga (125 kilogrammes), le paiement étant transféré directement sur les comptes bancaires des producteurs.

Shared Source prend également en charge le transport de Bruselas au moulin à sec.

Des programmes comme celui-ci permettent d’acheter des cafés exceptionnels en très petites quantités tout en entretenant des relations solides avec les personnes qui les cultivent.

Et quand le café est aussi bon, c’est un projet auquel il est facile d’adhérer.