Honduras COMSA

• Notes de dégustation : mûre, snickerdoodle, miel de fleurs sauvages
• Niveau de torréfaction : clair
• Région : la paz
• Variétés : catimor, caturra, bourbon, typica
• Procédé : natural
• Altitude : 1 220 m

COMSA est un favori qui revient chaque automne, et le lot de cette année montre pourquoi. La mûre domine en tasse, suivie d’une note de snickerdoodle qui apporte une chaleur de cannelle et de sucre cuits au four, tandis que le miel de fleurs sauvages signe la finale. Le procédé natural permet aux cerises de sécher au soleil : la fermentation développe alors la douceur des baies, tandis que le corps reste généreux.

Ce café est cultivé par les membres de la coopérative COMSA dans les hautes terres de Marcala, dans le département de La Paz, au Honduras. Le lot est certifié biologique et Fair Trade, et les producteurs de COMSA sont réputés pour leurs méthodes de traitement innovantes et leur agriculture durable. C’est cette alliance de douceur et de régularité qui fait revenir ce café dans notre sélection année après année.

Si vous aimez les cafés natural structurés, celui-ci est le plus corsé de notre sélection d’automne : il est doux et fruité, sans être sauvage. Il révèle tout son potentiel en pourover ou en infusion par immersion, et tient aussi très bien la comparaison en espresso d’origine unique. Et si vous l’avez découvert lors d’un automne précédent, le lot de cette année vous rappellera un vieil ami qui a de nouvelles histoires à raconter.