Colombia Embrujo Witch

• Smaaknoten sinaasappelschil, Luxardo-kers, chocoladeganache
• Branding licht
• Regio Caldas
• Variëteit Colombia
• Verwerking anaerobic
• Hoogte 1450-1900 m

Anaerobic-koffies fermenteren zonder zuurstof, en dat proces bepaalt de smaak in het kopje: volop jammy fruit en een boozy randje. Deze koffie begint fris met sinaasappelschil en wordt daarna steeds dieper, met smaaknoten van Luxardo-kers. Aan tafel deed de afdronk ons denken aan chocoladeganache: intens en zoet, zoals de vulling tussen de cakelagen. Koffies uit de hooggelegen gebieden van Colombia zijn van zichzelf al sappig, en het anaerobic-proces voegt daar nog meer fruit aan toe.

Finca El Embrujo is een kleinere boerderij op het grotere terrein van Finca La Palmera, in Caldas. Embrujo betekent in het Spaans betovering, of een spreuk. Eigenaar Ignacio Rodriguez vindt dat uitstekende specialty coffee magisch moet aanvoelen voor degene die ervan drinkt. Om dat te bereiken plant hij gewilde variëteiten en bouwt hij ter plekke een microbiologisch laboratorium. Het lab begon met onderzoek naar verwerking en fermentatie. Inmiddels richt het zich op de bodem en compost, helemaal tot aan de micro-organismen.

Deze koffie is voor iedereen die houdt van fruitige koffies met wat body. Heb je nog nooit een anaerobic-koffie gehad, dan is dit een goede om mee te beginnen. Het fruit knalt er meteen uit, en in de afdronk komt alles samen in iets zoets en intens. Wij zouden deze koffie als pour-over zetten, zodat al die smaken de ruimte krijgen. Embrujo heeft geen connectie met Witch City, maar een koffie met ‘witch’ in de naam in oktober konden we moeilijk laten liggen!