OMG MASTERPIECES / COLOMBIA - WILTON BENITEZ GEISHA | omni

Een funky, delicate en intens fruitige Geisha van Wilton Benitez.

Deze ongelooflijk complexe koffie barst van de smaaknoten van passievrucht, oranjebloesem en viooltjes, gelaagd met een levendige zoetheid. De afdronk heeft een watertandende aciditeit en aanhoudende smaken van witte druif en perziksnoep. Dankzij de geavanceerde verwerkingstechnieken van Wilton Benitez is dit een van die zeldzame koffies die elke koffieliefhebber dit jaar minstens één keer zou moeten proeven: een simpelweg onvergetelijke microlot!

HERKOMST: Colombia
PRODUCENT: Finca La Macarena | Granja Paraiso 92 by Wilton Benitez
REGIO: Piendamó, Cauca
TEELTHOOGTE: 1950m.
VARIËTEIT: Geisha
VERWERKING: Anaerobic washed 96H + thermal shock
BRANDINGSPROFIEL: Lichte omni-branding (zowel voor filterkoffie als voor een fruitige espresso)
ACIDITEIT ◼◼◼◼◻

De producent.

Wilton Benitez loopt voorop in innovatie op het gebied van koffieverwerking en doet geweldige dingen om unieke, meesterlijke smaken te creëren. Hij is chemisch ingenieur en werd daarna teler van hoogwaardige koffie. Zijn wetenschappelijke achtergrond, in combinatie met tientallen jaren ervaring in het telen en proeven van koffie, heeft geleid tot enkele van de meest unieke en genuanceerde koffies die we ooit hebben geproefd.

Finca La Macarena is een van de drie boerderijen van Wilton Benitez en ligt in de gemeente Piendamo, Cauca, in het zuiden van Colombia. De regio Cauca profiteert van een stabiel klimaat en bescherming tegen de winden vanuit de Stille Oceaan. De lage nachttemperaturen verhogen het suikergehalte en de aciditeit van koffiebessen, wat resulteert in zoete, fruitige smaaknoten. Het gevarieerde landschap levert koffies met uiteenlopende kenmerken op. De regio staat bekend om unieke microlots en nanolots met uitgesproken smaakprofielen.

Wilton is een gepassioneerde koffieproducent en een voorbeeld van hoe standvastige vastberadenheid, onverminderde passie en een duidelijke visie ook in de koffieteelt tot grote resultaten kunnen leiden. In 2019 vestigde zijn koffie een nieuw record voor de internationale veilingprijs van Colombiaanse koffie. Sindsdien zijn zijn motivatie en creativiteit alleen maar gegroeid. Wiltons passie voor koffieteelt begon in zijn jeugd en ontwikkelde zich verder door zijn groeiende belangstelling voor technologie. Die combinatie bracht hem ertoe geavanceerde technologie in de koffieteelt te integreren, wat resulteerde in enkele van de meest innovatieve koffies uit de sector.

Tegenwoordig is hij bekend bij consumenten die actief op zoek zijn naar zijn unieke koffies. Zijn familieboerderij, Finca Paraiso-92, produceert meer dan 20 koffievariëteiten met behulp van geavanceerde teelttechnieken. De boerderij beschikt over een microbiologisch laboratorium, een kwaliteitslaboratorium en een verwerkingsfaciliteit. De koffieproductie omvat een zorgvuldige selectie, sterilisatie en karakterisering van de koffiebessen, gevolgd door gecontroleerde anaerobe fermentatie. Elke stap wordt van begin tot eind nauwlettend gevolgd.

Tegenwoordig omvat zijn project drie boerderijen — La Macarena, Las Brisas en Granja Paraíso92 — met een oppervlakte van meer dan 100 hectare, waarvan 20 hectare als beschermd bos is aangewezen. Twee andere boerenfamilies, Darwin en Oscar, geloofden in Wiltons visie en ervaring en investeerden in de grootste boerderijen, Las Brisas en La Macarena. Zo kon het hele project zich richten op het begrijpen van cultivars, het verbeteren van zaden en het experimenteren en leren aan de hand van gegevens die worden verzameld tijdens de koffieverwerking en in samenhang met agronomie en aanpassing aan het land. Opmerkelijk is dat deze boerderijen geen chemische middelen gebruiken om roestziekte te bestrijden. Wel wordt er jaarlijks vier keer bemest, waarvan twee keer uitsluitend met organische meststoffen.

De verwerking.

Deze koffie is verwerkt met één fase van anaerobe fermentatie met gewassen koffie. De zorgvuldige verwerking van de Geisha-bonen begint met een grondige selectie, sterilisatie en karakterisering van de koffiebessen, gevolgd door één fase van gecontroleerde anaerobe fermentatie, speciaal ontworpen voor elke variëteit en lot.

De met de hand geselecteerde rijpe koffiebessen worden eerst gesteriliseerd met ozonwater en ultraviolet licht. Daarna worden de koffiebessen ontpulpt en vindt er 96 uur lang anaerobe gistfermentatie plaats in bioreactoren. Na de fermentatie ondergaan de koffiebonen een thermische schok: eerst worden ze verhit, zodat ze uitzetten en de unieke smaken en aroma's van de eerste anaerobe gistfermentatie kunnen opnemen; daarna worden ze gekoeld, zodat ze krimpen en die unieke smaken en aroma's vasthouden. Vervolgens worden de koffiebonen voorzichtig gespoeld en gewassen. Daarna worden ze gecontroleerd gedroogd tot ze een intern vochtgehalte van 10,5% bereiken.

Deze koffie heeft baat bij rust na het branden. De smaak is op zijn best na 10 tot 13 dagen.