OMG MASTERPIECES / COLOMBIA - WILTON BENITEZ GEISHA | omni

Eine funky, filigrane und intensiv fruchtige Geisha von Wilton Benitez.

Unglaublich komplex, entfaltet sie intensive Noten von Passionsfrucht, Orangenblüte und Veilchen, getragen von einer lebhaften Süße. Im Abgang begeistert die Tasse mit einer saftigen Säure und anhaltenden Geschmacksnoten von weißen Trauben und Pfirsichbonbon. Dank der fortschrittlichen Aufbereitungstechniken von Wilton Benitez ist dieser Kaffee eine jener seltenen Raritäten, die jeder Kaffeeliebhaber dieses Jahr mindestens einmal probiert haben sollte – ein einfach unvergesslicher Microlot!

URSPRUNG: Kolumbien
PRODUZENT: Finca La Macarena | Granja Paraiso 92 by Wilton Benitez
REGION: Piendamó, Cauca
ANBAUHÖHE: 1950 m
VARIETÄT: Geisha
AUFBEREITUNG: Anaerobic washed 96H + thermal shock
RÖSTPROFIL: Helle Omni-Röstung (sowohl für Filterkaffee als auch für einen fruchtigen Espresso)
SÄURE ◼◼◼◼◻

Der Produzent.

Wilton Benitez ist führend bei Innovationen in der Kaffeeaufbereitung und leistet Erstaunliches, um einzigartige und meisterhafte Geschmacksprofile zu kreieren. Er ist Chemieingenieur und wurde zum Produzenten von High-End-Kaffee. Sein wissenschaftlicher Hintergrund, zusammen mit jahrzehntelanger Erfahrung im Kaffeeanbau und in der Verkostung, hat zu einigen der einzigartigsten und nuanciertesten Kaffees geführt, die wir je erlebt haben.

Finca La Macarena ist eine der drei Farmen von Wilton Benitez und liegt in der Gemeinde Piendamó, Cauca, im Süden Kolumbiens. Die Region Cauca in Kolumbien profitiert von einem stabilen Klima und ist vor den Pazifikwinden geschützt. Niedrige Nachttemperaturen erhöhen den Zuckeranteil und die Säure der Kaffeekirschen, was zu süßen, fruchtigen Geschmacksnoten führt. Die abwechslungsreiche Landschaft bringt unterschiedliche Charakteristika der Kaffees hervor. Die Region ist bekannt für einzigartige Micro- und Nano-Lots mit eigenständigen Profilen.

Wilton ist ein leidenschaftlicher Kaffeeproduzent und ein Beispiel dafür, wie konsequente Entschlossenheit, unerschütterliche Leidenschaft und eine klare Vision auch im Kaffeeanbau zu bedeutenden Ergebnissen führen können. 2019 erzielte sein Kaffee einen neuen Rekord beim internationalen Auktionspreis für kolumbianischen Kaffee. Seitdem sind seine Motivation und Kreativität nur noch weiter gewachsen. Wiltons Leidenschaft für den Kaffeeanbau begann in seiner Jugend und entwickelte sich parallel zu seinem wachsenden Interesse an Technologie. Diese Kombination führte dazu, dass er fortschrittliche Technologien in den Kaffeeanbau integrierte und so einige der innovativsten Kaffees der Branche hervorbrachte.

Heute ist er bei Verbraucherinnen und Verbrauchern bekannt, die gezielt nach seinen einzigartigen Kaffees suchen. Seine Familienfarm, Finca Paraiso-92, produziert mithilfe fortschrittlicher Anbautechniken über 20 Kaffeevarietäten. Sie verfügt über ein Mikrobiologielabor, ein Qualitätslabor und eine Aufbereitungsanlage. Bei der Kaffeeproduktion werden die Kaffeekirschen sorgfältig selektiert, sterilisiert und charakterisiert, bevor eine kontrollierte anaerobe Fermentation folgt. Jeder Schritt des Prozesses wird von Anfang bis Ende akribisch überwacht.

Heute umfasst sein Projekt drei Farmen – La Macarena, Las Brisas und Granja Paraíso92 – mit einer Gesamtfläche von über 100 Hektar, von denen 20 als geschützte Wälder ausgewiesen sind. Zwei weitere Landwirte mit mehreren Generationen Erfahrung, Darwin und Oscar, glaubten an Wiltons Vision und Erfahrung und investierten in die größten Farmen, Las Brisas und La Macarena. So kann sich das gesamte Projekt darauf konzentrieren, Kultivare besser zu verstehen, Saatgut zu verbessern und durch Experimente sowie die Auswertung von Daten aus der Kaffeeaufbereitung und deren Verbindung mit Agronomie und der Anpassung an das Land zu lernen. Bemerkenswert ist, dass auf diesen Farmen keine chemischen Methoden zur Bekämpfung von Kaffeerost eingesetzt werden. Dazu gehört auch eine jährliche Düngung in vier Durchgängen, von denen zwei ausschließlich organisch sind.

Die Aufbereitung.

Dieser Kaffee wurde in einem Schritt durch anaerobe Fermentation und anschließendes Waschen aufbereitet. Die sorgfältige Verarbeitung der Geisha-Bohnen beginnt mit einer strengen Selektion, Sterilisation und Charakterisierung der Kaffeekirschen. Darauf folgt eine Phase kontrollierter anaerober Fermentation, die speziell auf jede Varietät und jedes Lot abgestimmt ist.

Die selektiv geernteten, reifen Kaffeekirschen werden zunächst mit ozonisiertem Wasser und ultraviolettem Licht sterilisiert. Anschließend wird der Kaffee entpulpt und in Bioreaktoren 96 Stunden lang mit anaerober Hefe fermentiert. Am Ende der Fermentation werden die Kaffeebohnen einem Temperaturschock ausgesetzt: Zunächst sorgt eine hohe Temperatur dafür, dass die Bohnen aufquellen und die einzigartigen Geschmacksnoten und Aromen der anfänglichen anaeroben Hefef­ermentation in die Bohnen eindringen. Danach zieht eine niedrige Temperatur die Bohnen zusammen und schließt diese besonderen Geschmacksnoten und Aromen ein. Anschließend werden die Kaffeebohnen vorsichtig gespült und gewaschen. Danach wird der Kaffee kontrolliert getrocknet, bis die Bohnen eine innere Feuchtigkeit von 10,5 % erreichen.

Dieser Kaffee profitiert von einer Ruhezeit nach der Röstung. Seinen Höhepunkt im Geschmack erreicht er nach 10 bis 13 Tagen.