OMG MASTERPIECES / COLOMBIA - WILTON BENITEZ GEISHA | omni

O geisha funky, delicată și intens fructată, de la Wilton Benitez.

Incredibil de complexă, debordează de note de fructul pasiunii, flori de portocal și violetă, peste care se așterne o dulceață vibrantă. Ceașca se încheie cu o aciditate care-ți lasă gura apă și cu arome persistente de struguri albi și bomboane cu piersică. Datorită tehnicilor avansate de procesare ale lui Wilton Benitez, aceasta este una dintre acele cafele rare pe care orice iubitor de cafea ar trebui să le încerce măcar o dată anul acesta: un microlot pur și simplu de neuitat!

ORIGINE: Colombia
PRODUCĂTOR: Finca La Macarena | Granja Paraiso 92 by Wilton Benitez
REGIUNE: Piendamó, Cauca
ALTITUDINE DE CULTIVARE: 1950m.
VARIETATE: Geisha
PROCESARE: Anaerobic washed 96H + thermal shock
PROFIL DE PRĂJIRE: Prăjire omni ușoară (atât pentru filtru, cât și pentru un espresso fructat)
ACIDITATE ◼◼◼◼◻

Producătorul.

Wilton Benitez se află în avangarda inovației în procesarea cafelei și face lucruri uimitoare pentru a crea arome unice și desăvârșite. Este inginer chimist devenit cultivator de cafea de specialitate, iar pregătirea sa științifică, împreună cu decenii de experiență în cultivarea și degustarea cafelei, au dat naștere unora dintre cele mai unice și nuanțate cafele pe care le-am încercat.

Finca La Macarena este una dintre cele trei ferme ale lui Wilton Benitez, situată în municipiul Piendamo, Cauca, în sudul Colombiei. Regiunea Cauca din Colombia beneficiază de un climat stabil și de protecție împotriva vânturilor din Pacific. Temperaturile scăzute din timpul nopții sporesc conținutul de zahăr și aciditatea cireșelor de cafea, rezultând note dulci și fructate. Terenul variat produce cafele cu caracteristici diverse, iar regiunea este cunoscută pentru microloturile și nanoloturile sale unice, cu profiluri distincte.

Wilton este un producător de cafea pasionat și un exemplu despre cum hotărârea de neclintit, pasiunea statornică și o viziune pot aduce rezultate remarcabile și în cultivarea cafelei. În 2019, cafeaua sa a stabilit un nou record pentru prețul obținut la licitația internațională de cafea din Colombia. De atunci, motivația și creativitatea sa nu au făcut decât să crească. Pasiunea lui Wilton pentru cultivarea cafelei a început în tinerețe și s-a dezvoltat odată cu interesul său tot mai mare pentru tehnologie. Această combinație de interese l-a determinat să integreze tehnologia avansată în cultivarea cafelei, rezultând unele dintre cele mai inovatoare cafele din industrie.

Astăzi, este cunoscut printre consumatorii care îi caută activ cafelele unice. Ferma familiei sale, Finca Paraiso-92, produce peste 20 de varietăți de cafea folosind tehnici avansate de cultivare. Aici se află un laborator de microbiologie, un laborator de control al calității și o stație de procesare. Producția cafelei presupune selecția, sterilizarea și caracterizarea atentă a cireșelor, urmate de fermentație anaerobă controlată. Fiecare etapă a procesului este monitorizată cu meticulozitate, de la început până la sfârșit.

Astăzi, proiectul său cuprinde trei ferme – La Macarena, Las Brisas și Granja Paraíso92 – întinse pe o suprafață de peste 100 de hectare, dintre care 20 sunt desemnate păduri protejate. Alți doi fermieri cu tradiție în familie, Darwin și Oscar, au crezut în viziunea și experiența lui Wilton și au investit în cele mai mari ferme, Las Brisas și La Macarena, astfel încât întregul proiect să se concentreze pe înțelegerea cultivarurilor, îmbunătățirea semințelor, precum și pe experimentare și învățare prin datele colectate în procesarea cafelei și corelarea acesteia cu agronomia și adaptarea la teren. Este demn de remarcat faptul că aceste ferme nu folosesc metode chimice pentru combaterea ruginii. Se aplică patru fertilizări pe an, dintre care două sunt exclusiv organice.

Procesarea.

Această cafea a fost procesată printr-o etapă de fermentație anaerobă cu spălare. Procesarea meticuloasă a boabelor Geisha începe cu o selecție riguroasă, sterilizarea și caracterizarea cireșelor, urmate de o fază de fermentație anaerobă controlată, concepută special pentru fiecare varietate și lot.

Cireșele coapte, culese selectiv, sunt mai întâi sterilizate cu apă ozonată și lumină ultravioletă. Apoi, cafeaua este depulpata, iar fermentația anaerobă cu drojdii are loc în bioreactoare timp de 96 de ore. La finalul fermentației, semințele de cafea sunt supuse unui șoc termic (mai întâi la o temperatură ridicată, pentru a umfla boabele și a permite aromelor și gusturilor unice din fermentația inițială cu drojdii, în mediu anaerob, să pătrundă în semințe, apoi la o temperatură scăzută, pentru a contracta boabele și a păstra aceste arome și gusturi unice). După aceea, semințele de cafea sunt clătite și spălate cu grijă, apoi cafeaua este uscată în condiții controlate până când boabele ajung la o umiditate internă de 10,5%.

Această cafea va beneficia de o perioadă de odihnă după prăjire, iar aromele ating punctul culminant între 10 și 13 zile.