OMG MASTERPIECES / COLOMBIA - WILTON BENITEZ GEISHA | omni

Funkowa, delikatna i niezwykle owocowa Geisha od Wiltona Beniteza.

Niezwykle złożona, zachwyca nutami marakui, kwiatu pomarańczy i fiołka, podkreślonymi wyrazistą słodyczą. W filiżance wybrzmiewa soczystą kwasowością i długo utrzymującymi się smakami białych winogron oraz brzoskwiniowych cukierków. Dzięki zaawansowanym metodom obróbki Wiltona Beniteza to jedna z tych rzadkich kaw, których każdy miłośnik kawy powinien spróbować przynajmniej raz w tym roku — po prostu niezapomniana mikropartia!

POCHODZENIE: Kolumbia
PRODUCENT: Finca La Macarena | Granja Paraiso 92 by Wilton Benitez
REGION: Piendamó, Cauca
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1950 m n.p.m.
ODMIANA: Geisha
OBRÓBKA: Anaerobic washed 96H + thermal shock
PROFIL PALENIA: Jasne palenie omni (do przelewu lub owocowego espresso)
KWASOWOŚĆ ◼◼◼◼◻

Producent.

Wilton Benitez jest jednym z pionierów innowacyjnych metod obróbki kawy i robi niezwykłe rzeczy, by tworzyć niepowtarzalne, mistrzowskie smaki. Jest inżynierem chemikiem, który został producentem kawy speciality, a jego wiedza naukowa w połączeniu z wieloletnim doświadczeniem w uprawie i degustacji kawy zaowocowały jednymi z najbardziej wyjątkowych i subtelnych kaw, jakich mieliśmy okazję spróbować.

Finca La Macarena to jedna z trzech farm Wiltona Beniteza, położona w gminie Piendamo, w regionie Cauca na południu Kolumbii. Region Cauca cieszy się stabilnym klimatem i ochroną przed wiatrami znad Pacyfiku. Niskie temperatury nocą zwiększają zawartość cukru i kwasowość w owocach kawowca, nadając kawie słodkie, owocowe nuty. Zróżnicowane ukształtowanie terenu przekłada się na różnorodne cechy kaw, a region słynie z wyjątkowych mikropartii i nanopartii o wyrazistych profilach.

Wilton to pełen pasji producent kawy i przykład tego, jak wytrwałość, niezachwiana pasja oraz jasna wizja mogą przynieść znaczące rezultaty również w uprawie kawy. W 2019 roku jego kawa ustanowiła nowy rekord ceny kawy kolumbijskiej na aukcji międzynarodowej. Od tego czasu jego motywacja i kreatywność tylko wzrosły. Pasja Wiltona do uprawy kawy zrodziła się w młodości i rozwijała wraz z rosnącym zainteresowaniem technologią. Połączenie tych zainteresowań skłoniło go do wdrożenia zaawansowanych technologii w uprawie kawy, dzięki czemu powstały jedne z najbardziej innowacyjnych kaw w branży.

Obecnie jest dobrze znany wśród konsumentów aktywnie poszukujących jego wyjątkowych kaw. Na rodzinnej farmie Finca Paraiso-92 uprawia się ponad 20 odmian kawy przy użyciu zaawansowanych technik. Na farmie znajdują się laboratorium mikrobiologiczne, laboratorium kontroli jakości i zakład obróbki. Produkcja kawy obejmuje staranną selekcję, sterylizację i charakteryzację owoców kawowca, a następnie kontrolowaną fermentację beztlenową. Każdy etap procesu jest dokładnie monitorowany od początku do końca.

Obecnie projekt obejmuje trzy farmy — La Macarena, Las Brisas i Granja Paraíso92 — zajmujące ponad 100 hektarów, z czego 20 hektarów stanowią chronione lasy. Dwaj inni rolnicy z wielopokoleniowym doświadczeniem, Darwin i Oscar, uwierzyli w wizję i doświadczenie Wiltona. Zainwestowali w największe farmy, Las Brisas i La Macarena, aby cały projekt skupiał się na poznawaniu odmian, ulepszaniu nasion, eksperymentowaniu i zdobywaniu wiedzy na podstawie danych zebranych podczas obróbki kawy, w powiązaniu z agronomią i przystosowaniem upraw do lokalnych warunków. Warto podkreślić, że na tych farmach nie stosuje się chemicznych metod zwalczania rdzy kawowej. Obejmuje to cztery nawożenia rocznie, z czego dwa są wyłącznie organiczne.

Obróbka.

Ta kawa przeszła jednoetapową fermentację beztlenową metodą washed. Staranna obróbka ziaren Geishy rozpoczyna się od dokładnej selekcji, sterylizacji i charakteryzacji owoców kawowca. Następnie przeprowadza się jedną fazę kontrolowanej fermentacji beztlenowej, opracowaną specjalnie dla danej odmiany i partii.

Starannie zebrane, dojrzałe owoce kawowca są najpierw sterylizowane wodą ozonowaną i światłem ultrafioletowym. Następnie owoce są depulpowane, a kawa fermentuje z użyciem drożdży w warunkach beztlenowych w bioreaktorach przez 96 godzin. Po fermentacji ziarna poddaje się szokowi termicznemu (najpierw działaniu wysokiej temperatury, która powoduje ich pęcznienie i pozwala wyjątkowym smakom i aromatom z początkowej fermentacji drożdżowej w warunkach beztlenowych przeniknąć do ziaren, a następnie niskiej temperatury, która je obkurcza i utrwala te wyjątkowe smaki i aromaty). Potem ziarna są delikatnie płukane i myte, a następnie suszone w kontrolowanych warunkach, aż ich wilgotność wewnętrzna osiągnie 10,5%.

Po paleniu tej kawie dobrze zrobi odpoczynek. Najpełniejszy smak osiąga po 10–13 dniach.