Villa Betulia - Kolumbien

• Smak: ananas, śliwka, brązowy cukier (filter); brzoskwinia, mango, nugat, nibsy kakaowe (espresso)
• Obróbka: Anaerob Natural
• Odmiana: Variedad de Colombia
• Pochodzenie: Acevedo, Huila, Kolumbia
• Importer: Cafe Imports Europe

Zbiory: 12.25 – 02.26

Obraz 1

Obraz 2

Finca Villa Betulia znajduje się w kolumbijskim regionie Huila, a zarządza nią Luis Anibal Calderon wraz z rodziną. Z biegiem lat Luis wyspecjalizował się w produkcji wysokiej jakości kaw specialty, eksperymentując zwłaszcza z różnymi metodami obróbki. Już w 2016 roku znalazł się w gronie 30 finalistów prestiżowego konkursu Huila Best Cup. Ta kawa to odmiana Colombia poddana obróbce anaerobic natural. Po selektywnym zbiorze w pełni dojrzałych owoców kawowca następuje 25-godzinna fermentacja, a następnie owoce suszą się powoli przez średnio 25 dni w zadaszonej suszarni parabolicznej. Efektem jest intensywny, wielowarstwowy profil w filiżance z nutami gorzkiej czekolady, suszonych owoców jagodowych, gotowanej żurawiny i delikatnej wanilii. Wyraźna kwasowość przywodząca na myśl fermentowane owoce łączy się z łagodną, subtelną słodyczą.

Historia Finca Villa Betulia zaczyna się od niewielkiego kawałka ziemi, który Luis Anibal Calderon otrzymał od ojca. Od tamtej pory stopniowo powiększał farmę i stale rozwijał swoje metody uprawy, a zwłaszcza obróbki. Obecnie prowadzi farmę razem z rodziną, która aktywnie uczestniczy w poszczególnych etapach pracy. Farma znajduje się niedaleko Acevedo w Huila, na wysokości około 1450 m n.p.m. Region w południowo-zachodniej Kolumbii rozciąga się między Kordylierą Środkową i Wschodnią w Andach i należy do najważniejszych obszarów uprawy kawy w kraju. Różne wysokości, warunki klimatyczne i cykle zbiorów wpływają na różnorodność produkowanych tu kaw. Huila wyróżnia się także przewagą małych gospodarstw: około 80 procent farm kawowych zajmuje mniej niż trzy hektary. Luis skupia się na starannej selekcji dojrzałych owoców kawowca i kontrolowanej obróbce. W przypadku tej kawy owoce najpierw fermentują na sucho przez 25 godzin, a następnie suszą się przez około 25 dni w suszarni parabolicznej. Uprawiana jest odmiana Colombia, krzyżówka opracowana przez kolumbijską instytucję badawczą Cenicafé, wprowadzona w 1985 roku i pierwotnie przeznaczona do uzyskiwania wysokich plonów oraz odporności na choroby. Kawę eksportuje prowadzone przez producentów kawy przedsiębiorstwo Genesis, a do Europy trafia ona za pośrednictwem Cafe Imports Europe. Dzięki temu można prześledzić pochodzenie tego microlotu aż do Finca Villa Betulia i Luisa Anibala Calderona.