COLOMBIA El Diviso Pink Bourbon Anaerobic Washed

【Notas de cata】   

① Aromas florales de jazmín con el frescor afrutado del Oroblanco.

② Acidez suave que recuerda al limón con miel y a la pera.

③ Textura sedosa y almibarada.

【Origen】 Colombia

【Región】 Bruselas, Pitalito, Huila

【Finca】 El Diviso / Nestor Lasso

【Altitud 】1750-1850 m

【Variedad】Pink Bourbon

【Proceso】 Anaerobic Washed

【Tueste】 1 Tueste claro

【Perfil de sabor】jazmín, Oroblanco, limón con miel, pera, sirope

【Fecha de inicio de manipulación】　2026, 10/11

Sobre los granos, las pegatinas y las ilustraciones de sabores que recibirás

Del padre a sus hijos: la trayectoria de la finca El Diviso

En el distrito de Bruselas, en Pitalito, al suroeste de Colombia, se encuentra la finca El Diviso, entre las montañas de los Andes. Fundada hace unos 30 años por Jose Uribe Lasso, esta finca familiar está situada a 1.750-1.850 m de altitud. Suelos volcánicos fértiles y las diferencias de temperatura entre el día y la noche ofrecen condiciones favorables para el cultivo del café.

Hoy, sus hijos Nestor y Adrian Lasso continúan el trabajo de la familia, centrados en la producción de café de especialidad. También conservan el bosque nativo en parte de la finca, contribuyendo a proteger la fauna local y la biodiversidad.

En LiLo llevamos años ofreciendo cafés de El Diviso. Sus sabores singulares siempre sorprenden, y su calidad se mantiene constante. Es una finca muy conocida en LiLo, en la que sigue confiando nuestro tostador jefe, Keita Nakamura.

El trabajo cafetero de los hermanos Lasso: aprender y ponerlo en práctica

El café forma parte de la vida de los hermanos Lasso desde pequeños. En SENA, la institución nacional de formación profesional de Colombia, estudiaron cultivo, procesamiento, control de calidad y evaluación sensorial, y aplicaron esos conocimientos en la finca. Además de cultivar diversas variedades, siguen perfeccionando sus métodos de fermentación y secado.

Para este lote, las cerezas maduras seleccionadas cuidadosamente fermentan durante unas 32 horas en condiciones selladas y con poco oxígeno, y después pasan unas 40 horas en contacto con el aire. Tras despulparlas, los granos se sumergen durante unas 80 horas en «mosto», un líquido de fermentación obtenido de las cerezas de café. A continuación, se lavan y se secan. La atención minuciosa al tiempo y a las condiciones en cada etapa refleja el afán de la finca por experimentar.

Pink Bourbon: capas de flores y fruta

Este lote es de Pink Bourbon, una variedad cuyas cerezas se vuelven rosas al madurar. Se caracteriza por sus aromas florales y su acidez brillante, y requiere una selección manual cuidadosa para identificar las cerezas en el punto justo de madurez. En El Diviso prestan especial atención al cultivo, la cosecha y el procesamiento para expresar el carácter de esta variedad.

Con un tueste claro, este café ofrece un aroma fragante a jazmín y notas afrutadas refrescantes que recuerdan a los cítricos Sweetie. Su acidez suave evoca el limón con miel y la pera, y se combina con una textura sedosa y almibarada. Una taza que reúne aromas florales expresivos y una textura envolvente y sedosa.