Trust The Process - Campo Hermoso Anaerobic Black Honey

Edwin Noreña è un produttore di caffè di terza generazione di Circasia, Quindío, nel cuore dell’asse colombiano della coltivazione del caffè. Agronomo di formazione, Edwin unisce le conoscenze tramandate da generazioni a una curiosità insaziabile per profili in tazza unici e processi innovativi. È la prima volta che proponiamo un caffè come quello prodotto qui da Edwin, con l’aggiunta di luppolo e malto durante la fermentazione (ne parliamo più sotto). Se ami le IPA, questo caffè ti conquisterà! Cerca note di luppolo Lemondrop, pompelmo caramellato, tè alla fragola e crostata di ciliegie. Un caffè unico per profondità e complessità.

Peso 8 oz. (227g)

Edwin Noreña è un produttore di caffè di terza generazione di Circasia, Quindío, nel cuore dell’asse colombiano della coltivazione del caffè. Agronomo di formazione, Edwin unisce le conoscenze tramandate da generazioni a una curiosità insaziabile per profili in tazza unici e processi innovativi.

Per questo caffè, le ciliegie vengono raccolte a mano e selezionate al massimo grado di maturazione. Dopo essere state immerse in acqua per selezionarle in base alla densità, le ciliegie rimaste vengono messe in fusti sigillati per una fermentazione anaerobica di 120 ore. Al termine di questa fase, il caffè viene spolpato a secco (rimuovendo la buccia esterna e lasciando la mucillagine) e inoculato con una miscela di luppolo e malto, prima di essere rimesso nei fusti per altre 96 ore di fermentazione anaerobica. Infine, il caffè viene essiccato lentamente su letti rialzati e ombreggiati per 20-25 giorni, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato.