Siracusa, Anserma, Colombia | Anaerobic Natural FSC-9574

-----

Coöperatie Anserma werd opgericht in 1967 en is gevestigd in het westelijke deel van het departement Caldas. Het hoofddoel is de commercialisering van koffie, met als streven de economische, sociale, technische en culturele omstandigheden van de leden te bevorderen en te verbeteren. Anserma telt momenteel 2.083 aangesloten koffietelers, die koffie leveren uit de gemeenten Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar en Viterbo.

Onder leiding van algemeen directeur Luis Miguel heeft Anserma technologie omarmd en een verschuiving naar de productie van specialty coffee doorgemaakt. In het magazijn zijn ruimtes met temperatuurregeling aangelegd, ideaal voor de microlots die producenten aanleveren. Daarnaast is de coöperatie voor het eerst gaan experimenteren met naturals, zonder risico voor de producent. Ook heeft de coöperatie geïnvesteerd in een droogbox van Nuna Coffee, die de temperatuur en luchtvochtigheid regelt. Deze boxen werden in Colombia ontwikkeld om de uitdagende, voortdurend wisselende dagelijkse weersomstandigheden in de Colombiaanse Andes het hoofd te bieden.

Deze specifieke partij heet ‘Siracusa’, naar een berg vlak bij het hoofdkantoor van de coöperatie. Na het plukken en selecteren wordt de koffie gewassen en 96 uur gefermenteerd in afgesloten vaten. Daarna gaat hij de droogbox in, waar hij gedurende 100 tot 120 uur bij 35 - 40 graden Celsius wordt gedroogd.