Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Smaakprofiel: Aardbei, banaan, rode appel, jasmijn, ananas, vanille, kauwgombal, watermeloen

Variëteit: Borbon Sidra

Verwerking: Mosto Anaerobic (anaerobe fermentatie met toevoeging van mosto)

Herkomst: Tolima, Fresno, Colombia

Hoogte: 1.450 m boven zeeniveau

Producent: Finca El Vergel, de broers Elías en Shady Bayter

Herkomst

Op finca El Vergel, gelegen in de beroemde Colombiaanse regio Tolima, ontstaat een vooruitstrevende koffie met de visionaire signatuur van de gebroeders Bayter. De finca ligt in het vruchtbare gebied Fresno op een hoogte van 1.450 meter en profiteert van een ideaal microklimaat dat de koffiebessen optimaal laat rijpen.

Variëteit

Bourbon Sidra is een variëteit van Coffea Arabica die in Ecuador werd geselecteerd en tegenwoordig ook in Colombia wordt geteeld in gebieden die geschikt zijn voor specialty coffee. De genetische oorsprong is nog onderwerp van discussie: de variëteit wordt vaak beschreven als een kruising tussen Bourbon en Typica, maar volgens sommige analyses is ze verwant aan Ethiopische variëteiten. Ze wordt gewaardeerd om haar zoetheid, heldere aciditeit en intense fruitige en bloemige smaakprofielen, met tonen van aardbei, citrus, ananas en kauwgombal. De variëteit combineert verfijning in het kopje met een hogere productiviteit dan variëteiten zoals Gesha, waardoor ze ideaal is voor microlots van hoge kwaliteit en voor wie complexe smaken zoekt in specialty coffee.

Fermentatieproces

Deze koffie is verwerkt met een innovatief anaerobisch proces dat “Mosto Anaerobic” heet en 72 uur duurt. Tijdens de fermentatie worden de koffiebessen in luchtdichte vaten geplaatst en ondergedompeld in een vloeistof (de “mosto”) die ontstaat uit de eerdere fermentatie van een Java-variëteit. Deze mosto is rijk aan natuurlijke micro-organismen en zorgt ervoor dat de bonen unieke, complexe aroma’s opnemen, waardoor de zoetheid en diepte van het smaakprofiel toenemen.

Daarna volgt een zorgvuldige droging in twee fasen: eerst een gecontroleerde droging in silo’s om de kwaliteit te behouden, gevolgd door een langzame droging in de zon die tot 18 dagen duurt. Het eindresultaat is een elegante kop koffie met een rijke schakering aan kenmerkende aroma’s, een authentieke uitdrukking van de Colombiaanse techniek en het terroir.

In het kopje

In het kopje komt een tropisch en verleidelijk zoet karakter naar voren: levendige tonen van aardbei en banaan worden elegant gecombineerd met nuances van rode appel, jasmijn en ananas. Dit alles wordt aangevuld met een subtiele ondertoon van vanille en een verrassende afdronk van kauwgombal, die de koffie een unieke en onmiskenbare identiteit geeft.

Deze koffie is bedoeld voor kenners die op zoek zijn naar een exclusieve smaakervaring, waarin de rijkdom van het Colombiaanse terroir en de technische excellentie van de producenten perfect samenkomen.

Elk kopje is een ware aromatische reis en een authentieke uitdrukking van de passie, creativiteit en voortdurende innovatie die de familie Bayter en hun boerderij kenmerken.

Aanbevolen voor filter en espresso — ideaal als filterkoffie om de tropische en bloemige tonen naar voren te brengen, evenwichtig en zoet als espresso.