Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Perfil sensorial: Fresa, plátano, manzana roja, jazmín, piña, vainilla, chicle, sandía

Variedad: Borbon Sidra

Proceso: Mosto Anaerobic (fermentación anaeróbica con adición de mosto)

Origen: Tolima, Fresno, Colombia

Altitud: 1.450 m s. n. m.

Finca: Finca El Vergel, los hermanos Elías y Shady Bayter

Procedencia

De Finca El Vergel, situada en la célebre región colombiana de Tolima, nace un café de vanguardia que lleva la firma visionaria de los hermanos Bayter. La finca, ubicada en la fértil zona de Fresno, a 1.450 metros de altitud, disfruta de un microclima ideal que favorece el desarrollo óptimo de las cerezas de café.

Variedad

Bourbon Sidra es una variedad de Coffea Arabica seleccionada en Ecuador y que hoy también se cultiva en Colombia, en zonas propicias para el café de especialidad. Su origen genético sigue siendo objeto de debate: suele describirse como un cruce entre Bourbon y Typica, aunque algunos análisis la acercan a las variedades etíopes. Se aprecia por su dulzor, su acidez brillante y sus intensos perfiles frutales y florales, que evocan fresa, cítricos, piña y chicle. Combina delicadeza en taza y una mayor productividad que variedades como Gesha, por lo que es ideal para microlotes de alta calidad y para quienes buscan complejidad sensorial en el café de especialidad.

Proceso de fermentación

Este café se procesa mediante un innovador método anaeróbico denominado «Mosto Anaerobic», de 72 horas de duración. Durante la fermentación, las cerezas se introducen en recipientes herméticos y se sumergen en un líquido («mosto») obtenido de la fermentación previa de una variedad Java. Este mosto, rico en microorganismos naturales, permite que los granos absorban aromas únicos y complejos, intensificando el dulzor y la profundidad del perfil sensorial.

A continuación, se lleva a cabo un secado cuidadoso en dos fases: primero, un secado controlado en silos para preservar la calidad y, después, un lento secado al sol que dura hasta 18 días. El resultado final es una taza elegante, llena de matices aromáticos distintivos y fiel reflejo de la técnica y el terruño colombianos.

En taza

En taza muestra un carácter tropical y dulcemente seductor: notas vivaces de fresa y plátano se entrelazan con elegancia con matices de manzana roja, jazmín y piña. Todo ello se enriquece con un delicado fondo de vainilla y una sorprendente nota final de chicle, que confiere al café una identidad única e inconfundible.

Este café está pensado para quienes buscan una experiencia sensorial exclusiva que combine a la perfección la riqueza del terruño colombiano con la excelencia técnica de los productores.

Cada taza representa un auténtico viaje aromático, fiel reflejo de la pasión, la creatividad y la innovación constante que caracterizan a la familia Bayter y a su finca.

Recomendado para filtro y espresso — ideal en filtro para realzar las notas tropicales y florales; equilibrado y dulce en espresso.