Colombia Cherry Santa Monica

nuestra puntuación

88,5

perfil en taza

Frutos rojos caramelizados / Manzana roja / Lima / Melaza

.st0{fill:#C52731;}

Variedad

Castillo

región

Quindío

.st0{fill:#23252B;}

Finca

Santa Mónica

altitud

1450 – 1500 m

.st0{fill:#C52731;}

Proceso

Anaerobic Honey + Cherry Co-Ferment

Tostador

Omnia.

origen y procedencia

Colombia Cherry Santa Monica se cultiva en Finca Santa Mónica, en Armenia, en el departamento del Quindío, y lo produce Jairo Arcila en colaboración con Cofinet. Aquí el café crece entre los 1.450 y los 1.500 metros de altitud, en suelos de origen volcánico, en un clima con temperaturas de entre 18 y 28 °C y precipitaciones anuales de 1.800–2.000 mm.

Este microlote está compuesto íntegramente por Castillo, una variedad desarrollada por el centro de investigación colombiano Cenicafé y seleccionada para combinar calidad en taza, productividad y resistencia a la roya del café.

Para este lote se recogen únicamente las cerezas más maduras. Tras la cosecha, se transportan al centro de procesamiento La Pradera, donde una selección por flotación permite eliminar los frutos de baja densidad y las posibles impurezas.

Comienza entonces el proceso que caracteriza este café: 72 horas de fermentación anaeróbica en seco con la pulpa, durante las cuales se añaden cerezas a los tanques de fermentación. La cofermentación favorece el desarrollo de compuestos aromáticos que potencian el dulzor, la intensidad afrutada y la complejidad.

Una vez terminada la fermentación, se despulpa el café dejando intacto el mucílago, según el proceso Honey. Después, los granos se distribuyen en capas finas sobre los tradicionales elbas y se remueven con regularidad durante una fase de secado lento, hasta alcanzar una humedad de entre el 9,5 y el 11 %.

Con una puntuación de 88,5, Colombia Cherry Santa Monica ofrece una taza rica y dinámica, en la que el dulzor de los frutos rojos caramelizados y la melaza se combina con la jugosidad de la manzana roja y la brillante frescura de la lima.

Un café experimental que refleja el enfoque contemporáneo de la fermentación en una taza intensa, precisa y sorprendentemente limpia.