Colombia Cherry Santa Monica

scorul nostru

88,5

profil în ceașcă

Fructe roșii caramelizate / Măr roșu / Lime / Melasă

.st0{fill:#C52731;}

Varietate

Castillo

regiune

Quindío

.st0{fill:#23252B;}

Fermă

Santa Mónica

altitudine

1450 – 1500 m

.st0{fill:#C52731;}

Procesare

Anaerobic Honey + Cherry Co-Ferment

Prăjire

Omnia.

origine și proveniență

Colombia Cherry Santa Monica provine de la Finca Santa Mónica, din Armenia, departamentul Quindío, și este produsă de Jairo Arcila în colaborare cu Cofinet. Aici cafeaua crește la altitudini cuprinse între 1.450 și 1.500 de metri, pe soluri de origine vulcanică, într-un climat cu temperaturi între 18 și 28 °C și precipitații anuale de 1.800–2.000 mm.

Acest microlot este alcătuit în întregime din Castillo, o varietate dezvoltată de centrul de cercetare columbian Cenicafé și selecționată pentru a combina calitatea în ceașcă, productivitatea și rezistența la rugina frunzelor de cafea.

Pentru acest lot sunt culese doar cele mai coapte cireșe de cafea. După recoltare, acestea sunt transportate la centrul de procesare La Pradera, unde o selecție prin flotare permite eliminarea fructelor cu densitate mică și a eventualelor impurități.

Urmează etapa care definește această cafea: 72 de ore de fermentație anaerobă uscată, cu pulpă, în timpul căreia se adaugă cireșe de cafea în rezervoarele de fermentare. Co-fermentarea favorizează dezvoltarea compușilor aromatici care amplifică dulceața, intensitatea fructată și complexitatea.

După fermentare, cafeaua este depulpată, lăsând mucilagiul intact, conform procesului Honey. Boabele sunt apoi întinse în straturi subțiri pe tradiționalele elbas și întoarse regulat pe parcursul unei etape lente de uscare, până când ating un nivel de umiditate între 9,5 și 11%.

Cu un scor de 88,5, Colombia Cherry Santa Monica oferă o cafea bogată și dinamică, în care dulceața fructelor roșii caramelizate și a melasei se îmbină cu suculența mărului roșu și prospețimea vibrantă a lime-ului.

O cafea experimentală care ilustrează abordarea contemporană a fermentării printr-o cafea intensă, precisă și surprinzător de curată.