Colombia Cherry Santa Monica

nasza ocena

88,5

profil w filiżance

Karmelizowane czerwone owoce / Czerwone jabłko / Limonka / Melasa

.st0{fill:#C52731;}

Odmiana

Castillo

region

Quindío

.st0{fill:#23252B;}

Farma

Santa Mónica

wysokość

1450 – 1500 m

.st0{fill:#C52731;}

Obróbka

Anaerobic Honey + Cherry Co-Ferment

Stopień palenia

Omnia.

pochodzenie

Colombia Cherry Santa Monica pochodzi z Finca Santa Mónica w Armenii, w departamencie Quindío. Produkuje ją Jairo Arcila we współpracy z Cofinet. Kawa rośnie tu na wysokości 1450–1500 m n.p.m., na glebach pochodzenia wulkanicznego, w klimacie, w którym temperatury wahają się od 18 do 28 °C, a roczna suma opadów wynosi 1800–2000 mm.

Ten mikrolot składa się w całości z odmiany Castillo, wyhodowanej przez kolumbijski ośrodek badawczy Cenicafé i wyselekcjonowanej z myślą o połączeniu jakości w filiżance, wydajności oraz odporności na rdzę liści kawowca.

Do tego lotu zbiera się wyłącznie najbardziej dojrzałe wiśnie kawowca. Po zbiorach owoce trafiają do stacji obróbki La Pradera, gdzie selekcja flotacyjna pozwala usunąć owoce o niskiej gęstości i ewentualne zanieczyszczenia.

Następnie zaczyna się etap, który wyróżnia tę kawę: 72 godziny beztlenowej fermentacji na sucho z miąższem, podczas której do zbiorników fermentacyjnych dodawane są wiśnie kawowca. Kofermentacja sprzyja powstawaniu związków aromatycznych, które wzmacniają słodycz, owocową intensywność i złożoność.

Po fermentacji ziarna są odpulpowywane, a mucylaga pozostaje nienaruszona — to obróbka Honey. Następnie ziarna rozkłada się cienką warstwą na tradycyjnych suszarniach elbas i regularnie obraca podczas powolnego suszenia, aż osiągną wilgotność od 9,5 do 11%.

Colombia Cherry Santa Monica, z oceną 88,5, oferuje bogatą i pełną dynamiki filiżankę, w której słodycz karmelizowanych czerwonych owoców i melasy łączy się z soczystością czerwonego jabłka oraz wyrazistą świeżością limonki.

Eksperymentalna kawa, która ukazuje współczesne podejście do fermentacji — w intensywnej, precyzyjnej i zaskakująco czystej filiżance.