Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Profil sensoryczny: Truskawka, banan, czerwone jabłko, jaśmin, ananas, wanilia, bubblegum, arbuz

Odmiana: Borbon Sidra

Proces: Mosto Anaerobic (fermentacja beztlenowa z dodatkiem moszczu)

Pochodzenie: Tolima, Fresno, Kolumbia

Wysokość: 1.450 m n.p.m.

Gospodarstwo: Finca El Vergel, bracia Elías i Shady Bayter

Pochodzenie

Na finca El Vergel, położonej w słynnym kolumbijskim regionie Tolima, powstaje awangardowa kawa sygnowana wizjonerskim podejściem braci Bayter. Finca, usytuowana w żyznym rejonie Fresno na wysokości 1.450 metrów, korzysta z idealnego mikroklimatu, który sprzyja optymalnemu dojrzewaniu owoców kawowca.

Odmiana

Bourbon Sidra to odmiana Coffea Arabica wyselekcjonowana w Ekwadorze, a dziś uprawiana także w Kolumbii, w regionach sprzyjających produkcji kaw specialty. Jej pochodzenie genetyczne wciąż budzi dyskusje: często opisuje się ją jako krzyżówkę Bourbon i Typica, jednak niektóre analizy wskazują na jej pokrewieństwo z odmianami etiopskimi. Ceniona jest za słodycz, wyrazistą kwasowość i intensywnie owocowo-kwiatowe profile smakowe, przywodzące na myśl truskawkę, cytrusy, ananas i bubblegum. Łączy subtelność w filiżance z większą wydajnością niż odmiany takie jak Gesha, dzięki czemu świetnie nadaje się do wysokiej jakości mikrolotów i dla osób poszukujących złożoności sensorycznej w kawie specialty.

Proces fermentacji

Ta kawa jest obrabiana innowacyjną metodą fermentacji beztlenowej o nazwie „Mosto Anaerobic”, która trwa 72 godziny. Podczas fermentacji owoce kawowca umieszcza się w hermetycznych pojemnikach i zanurza w płynie („moszczu”) uzyskanym z wcześniejszej fermentacji odmiany Java. Ten moszcz, bogaty w naturalne mikroorganizmy, pozwala ziarnom wchłonąć wyjątkowe i złożone aromaty, wzmacniając słodycz oraz głębię profilu sensorycznego.

Następnie kawa jest starannie suszona w dwóch etapach: najpierw w kontrolowanych warunkach w silosach, aby zachować jej jakość, a później powoli na słońcu, nawet przez 18 dni. Efektem jest elegancka filiżanka pełna charakterystycznych niuansów aromatycznych, będąca autentycznym wyrazem kunsztu i kolumbijskiego terroir.

W filiżance

W filiżance ujawnia się tropikalny i kusząco słodki charakter: żywe nuty truskawki i banana elegancko przeplatają się z akcentami czerwonego jabłka, jaśminu i ananasa. Całość wzbogaca delikatne tło wanilii oraz zaskakująca nuta bubblegum na finiszu, która nadaje kawie wyjątkowy, niepowtarzalny charakter.

Ta kawa jest przeznaczona dla osób poszukujących wyjątkowych doznań sensorycznych, łączących bogactwo kolumbijskiego terroir z techniczną doskonałością producentów.

Każda filiżanka to prawdziwa aromatyczna podróż, autentyczny wyraz pasji, kreatywności i nieustannych innowacji, które wyróżniają rodzinę Bayter i ich gospodarstwo.

Polecana do przelewu i espresso — idealna w przelewie, który podkreśla tropikalne i kwiatowe nuty; w espresso jest zrównoważona i słodka.